苏式红烧肉调料配方大全：开启味蕾盛宴371

苏式红烧肉，以其肥而不腻、色泽红亮、入口即化的口感，风靡全国。其精髓在于调料的运用，本文将为您提供苏式红烧肉调料配方大全，让您在家也能做出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

基础调料

酱油：酱油是苏式红烧肉的基础调料，选择优质酱油，色泽棕褐，风味浓郁。
米酒：米酒不仅可以提鲜，还能去除异味，使用绍兴黄酒最佳。
冰糖：冰糖使红烧肉色泽红亮、口感甜美，选用上等冰糖，融化均匀。
桂皮：桂皮香气独特，可选用桂枝或桂皮，让红烧肉香味更足。
香叶：香叶含有丰富的芳香物质，增添红烧肉层次感。

特殊调料

麦芽糖：麦芽糖具有增稠和增甜的效果，少量添加可使红烧肉汤汁粘稠。
葱段：葱段去除异味，提亮颜色，选择大葱或小葱均可。
姜片：姜片去腥增香，老姜辛辣味更重，可酌情添加。
蒜瓣：蒜瓣香气浓郁，起提味作用，拍碎或切片均可。
八角：八角香气独特，但量不宜过多，以免味道过重。

调味比例

酱油：50ml
米酒：25ml
冰糖：100g
桂皮：3g
香叶：2片
麦芽糖：20ml
葱段：10cm
姜片：5片
蒜瓣：3瓣
八角：1颗

制作步骤

1. 将猪五花肉切成方块，冷水下锅焯水去血腥；
2. 起锅热油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香；
3. 加入焯水后的猪肉块翻炒，随后加入酱油、米酒、冰糖、桂皮、香叶、麦芽糖翻炒均匀；
4. 加入适量开水，漫过肉块即可；
5. 大火烧沸后转小火焖煮约1小时，直至汤汁粘稠、肉块软烂；
6. 起锅前加入八角提味，即可出锅享用。

小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，瘦肉太少口感柴，肥肉太多又过于油腻。
- 焯水时间不宜过长，否则肉质会变老。
- 焖煮过程中要时刻注意汤汁浓稠度，防止糊锅。
- 根据个人口味，可添加其他调味料，如豆瓣酱、花椒粉等。

掌握了苏式红烧肉调料配方大全，您就能轻松做出色香味俱全的红烧肉了。赶快动手尝试，让这一道经典佳肴点亮您的餐桌吧！

2025-01-15

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