老北京涮羊肉的灵魂：调料配方全公开353

老北京涮羊肉，是冬日里的一道暖心美食。除了新鲜的羊肉，调料也是至关重要的灵魂。本文将揭秘正宗老北京涮羊肉的调料配方，让你在家也能享受 authentic 风味。

芝麻酱

芝麻酱是涮羊肉的灵魂酱料，也是最耗费时间和精力制作的。所需材料：

* 白芝麻 500g
* 花生油 300ml
* 生姜 50g
* 葱 1根
* 盐 适量

制作步骤：

1. 白芝麻炒熟至金黄色，注意不要炒糊。
2. 将炒熟的芝麻倒入料理机，加入花生油、生姜、葱和盐，研磨成细腻的酱料。
3. 加入少量清水稀释，调整到自己喜欢的浓稠度。
4. 可以根据个人口味加入香菜、香油或其他调味料。

酱豆腐汁

酱豆腐汁为芝麻酱增添了鲜味和层次。所需材料：

* 老豆腐 1块
* 八角 1颗
* 花椒 10粒
* 桂皮 1片
* 生姜 1片

制作步骤：

1. 将老豆腐切成小块，加入八角、花椒、桂皮和生姜，一起煮沸。
2. 转小火慢炖 1-2 小时，直至汤汁变浓稠。
3. 将炖好的汤汁滤出，冷却后即可使用。

韭花酱

韭花酱为涮羊肉增添了一丝清香和脆爽。所需材料：

* 韭花 100g
* 盐 适量
* 香油 适量

制作步骤：

1. 将韭花洗净，切碎。
2. 加入盐腌制 30 分钟，杀出水分。
3. 将腌好的韭花加入香油中搅拌均匀即可。

沙茶酱

沙茶酱是潮汕风味的调味酱，可以为涮羊肉增添一份独特的鲜味。所需材料：

* 沙茶酱 1勺
* 水 适量

制作步骤：

1. 将沙茶酱加入水中搅拌均匀，调整到自己喜欢的浓稠度即可。

其他调料

除了上述主要调料外，还可以根据个人口味添加其他调料，如：

* 麻油
* 香菜
* 小米椒
* 辣椒油
* 醋

使用方法

将芝麻酱和酱豆腐汁放在涮羊肉的蘸碟中，根据个人口味添加其他调料。将涮熟的羊肉放入蘸碟中蘸取即可享用。芝麻酱的醇厚，酱豆腐汁的鲜味，韭花酱的清香，沙茶酱的鲜美，将羊肉的鲜嫩美味发挥得淋漓尽致。

制作正宗的老北京涮羊肉调料配方并不复杂，但需要耐心和细致。遵循本文中的步骤，你就可以在家中复刻 authentic 的老北京涮羊肉体验，让你的冬日更加温暖和美味。

2025-01-16

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