红油豆瓣酱：完美比例与制作方法155

红油豆瓣酱，川菜中不可或缺的一味调料，以其醇厚的酱香、鲜明的辣味和亮丽的色泽而闻名。制作红油豆瓣酱时，正确把握各食材的比例至关重要，才能调制出香辣醇厚的极品佳肴。

原料比例* 二荆条辣椒（晒干）：100克
* 菜籽油：300毫升
* 四川豆瓣酱：150克
* 姜末：10克
* 蒜末：10克
* 花椒粒：10克
* 白芝麻：20克

制作方法

1. 准备辣椒

* 将晒干的二荆条辣椒剪成小段，去除辣椒籽。

2. 炸辣椒

* 热锅倒入菜籽油，烧至180°C。
* 将辣椒段放入油锅中，炸至深红色且酥脆。
* 捞出辣椒段，沥干油分。

3. 制作酱底

* 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末和花椒粒，翻炒出香味。
* 加入四川豆瓣酱，炒至红油析出。

4. 加入辣椒渣

* 将炸好的辣椒段加入锅中，翻炒均匀。

5. 加入白芝麻

* 加入白芝麻，稍微翻炒一下。

6. 调味

* 加入适量盐、糖和鸡精调味，搅拌均匀。

7. 晾凉装瓶

* 将红油豆瓣酱晾凉，装入无水无油的密封罐中。

小贴士* 二荆条辣椒的辣度较高，根据自身口味酌情增减。
* 炸辣椒时油温控制在180°C左右，太低辣椒炸不脆，太高容易糊。
* 翻炒时注意避免将辣椒渣炒碎。
* 红油豆瓣酱可冷藏保存3个月左右。

2025-01-17

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