酸辣粉底料调料配方比例:打造美味正宗的酸辣粉189


简介酸辣粉作为一道经典的川渝名小吃,以其独特的酸辣鲜香而闻名。其中,底料调料是酸辣粉的关键,决定了整道菜的灵魂滋味。本文将揭秘正宗酸辣粉底料调料的配方比例,助力各位美食爱好者在家中制作出令人回味无穷的酸辣粉。

调料原料

红油部分:
辣椒面:100克
花椒粉:20克
孜然粉:10克
香叶:4片
桂皮:1块
八角:2个
小茴香:10颗
菜籽油:200克

酸汤部分:
红米醋:50克
镇江香醋:30克
白醋:20克
鸡汤:200克
盐:适量
糖:适量
味精:适量
香葱:适量

调料制作流程

红油部分:



将辣椒面、花椒粉、孜然粉放入干净的碗中,搅拌均匀。
在锅中倒入菜籽油,加热至冒烟。
将香叶、桂皮、八角、小茴香放入热油中爆香。
将混合好的辣椒粉倒入爆香的香料中,不断翻炒直至辣椒粉变红。
关火,将红油倒入容器中备用。

酸汤部分:



将红米醋、镇江香醋、白醋、鸡汤、盐、糖、味精放入锅中。
大火烧开后,转小火熬煮15分钟,使味道充分融合。
关火,将酸汤倒入容器中备用。
香葱切成葱花,备用。

调料比例

根据食客的口味偏好,可以调整调料的比例。
清淡型:红油部分和酸汤部分的比例为1:2。
适中型:红油部分和酸汤部分的比例为1:1。
麻辣型:红油部分和酸汤部分的比例为2:1。

使用指南

在家制作酸辣粉时,可以根据自己的喜好添加底料调料。
将红油和酸汤按比例倒入碗中,搅拌均匀。
加入煮好的粉条、喜欢的配菜(如豆芽、木耳等)。
撒上葱花,美味的酸辣粉就完成了。

温馨提示
制作红油时,油温一定要高,才能激发出辣椒的香气和辣味。
熬煮酸汤时,要控制火候,避免醋味挥发太多。
底料调料可以一次性多做一些,分装冷藏保存,方便以后使用。

2025-01-17


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