北京地道老爷子火锅调料配方，让你在家也能涮出老北京味264

北京老爷子火锅，有着悠久的历史和独特的风味。作为北京人，是时候掌握这份老爷子火锅调料配方，在家也能涮出正宗的老北京味！

基础调料

1. 底汤：骨汤（猪牛羊均可，比例约为1:1）

2. 清油：花生油或菜籽油

3. 盐：适量

秘制蘸料

A. 麻酱蘸料：

4. 麻酱：100g

5. 蒜蓉：5瓣

6. 香菜：1小把（切末）

7. 生抽：3汤匙

8. 陈醋：2汤匙

9. 香油：1茶匙

10. 白糖：1茶匙

B. 芝麻酱蘸料：

11. 芝麻酱：100g

12. tahini：50g

13. 蒜蓉：5瓣

14. 香油：1茶匙

15. 盐：适量

16. 水：适量

特调酱汁

A. 秘制酱油：

17. 生抽：100ml

18. 老抽：2汤匙

19. 冰糖：10g

20. 花椒粉：1茶匙

21. 八角：3粒

22. 香叶：3片

B. 香油调和酱：

23. 香油：50ml

24. 豆瓣酱：2汤匙

25. 醪糟：1汤匙

26. 白糖：1茶匙

27. 盐：适量

C. 腐乳汁：

28. 红腐乳：5块

29. 白腐乳：3块

30. 料酒：1汤匙

31. 白糖：1茶匙

制作步骤

1. 制作秘制酱油：

将生抽、老抽、冰糖、花椒粉、八角和香叶放入锅中，煮沸后小火 simmer 1小时。

2. 调和香油调和酱：

将香油、豆瓣酱、醪糟、白糖和盐放入碗中，搅拌均匀。

3. 制作腐乳汁：

将红腐乳和白腐乳捣碎，加入料酒和白糖，搅拌均匀。

组装火锅蘸料

根据个人口味，将基础调料、秘制蘸料、特调酱汁混合调配。例如，将麻酱蘸料倒入小碗中，再加入适量清油、芝麻酱蘸料、香油调和酱和腐乳汁，搅拌均匀即可。

Tips
为了更浓郁的风味，可以提前一天制作秘制酱油和香油调和酱。
根据食材的种类和量，调整调味品的比例，以达到最佳的口感。
火锅蘸料可以根据个人喜好和地域特色进行调整，例如加入沙茶酱、辣椒油等。

学会了这份北京老爷子火锅调料配方，在家也能轻松做出正宗的北京味。快动手尝试，享受冬日里的火锅盛宴吧！

2025-01-19

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