牛肉面卤肉的调料配方与诀窍308

牛肉面是中华美食的经典之作，其中卤肉的调味是关键。本文将为你揭晓牛肉面卤肉调料的黄金配方，并分享一些制作窍门，让你在家也能做出媲美大厨的美味牛肉面。

调料配方
牛肉 1 公斤
牛骨 500 克
洋葱 1 个
生姜 1 块
大蒜 6 瓣
八角 2 颗
桂皮 1 段
香叶 3 片
花椒 1 小勺
小茴香 1 小勺
白糖 3 大勺
老抽 3 大勺
生抽 2 大勺
料酒 2 大勺
盐 适量

制作步骤
将牛肉和牛骨切块，冷水下锅焯水去血沫。
将焯水后的牛肉和牛骨清洗干净，放入高压锅中。
加入洋葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香。
倒入白糖、老抽、生抽、料酒和清水，没过食材即可。
盖上高压锅盖，大火煮沸后转小火压 1 小时。
关火后自然降压，取出牛肉和牛骨，切成小块备用。
将高压锅中的卤汁过滤，并加入盐调味。

调料窍门
牛肉的选择：建议使用牛腩或腱子肉，口感更加软烂。
牛骨的添加：牛骨可以为卤汁增添浓郁的骨髓香味
香料的搭配：八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香是牛肉面卤肉的经典香料搭配，缺一不可。
白糖的作用：白糖不仅可以提鲜，还能使牛肉面卤肉的颜色更加红亮。
老抽和生抽的比例：老抽用于调色，生抽用于提鲜，两者比例为 3:2 最佳。
熬煮时间：卤肉熬煮的时间越长，味道越醇厚，建议至少熬煮 1 小时。
自然降压：高压锅煮熟后，不要急于打开盖子，应让锅内压力自然释放，这样牛肉和牛骨的口感会更加软嫩。


通过掌握牛肉面卤肉调料的黄金配方和制作窍门，你可以在家轻松做出媲美大厨的美味卤肉。这道卤肉色泽红亮，香气扑鼻，不仅可以制作牛肉面，还可以用于其他牛肉菜肴。千万别错过这道家常美食的制作秘诀，快来尝试一番吧！

2025-01-19

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