酸菜鱼调味配方大全：正宗上海风味376

酸菜鱼作为中国传统美食，因其鲜美酸爽的独特风味深受喜爱。上海酸菜鱼更是其中一绝，以其浓郁的鲜香和爽口的酸辣闻名。本文将为您带来一份全面的上海酸菜鱼调料配方，让您在家也能制作出正宗的美味。

酸菜汤底配方：

* 酸菜 1 斤
* 水 10 碗
* 老姜 100 克
* 干辣椒 10 个
* 白胡椒粉 5 克
* 八角 3 颗
* 香叶 5 片
* 桂皮 1 块

将酸菜洗净后切成条状，老姜切片，干辣椒切段。
在锅中倒入水，加入酸菜、老姜、干辣椒、白胡椒粉、八角、香叶和桂皮。
大火煮开后转小火慢炖 2-3 小时，期间撇去浮沫。
用纱布或滤网过滤汤底，去除杂质。

鱼肉腌制配方：

* 草鱼 1 条（约 2 斤）
* 料酒 2 汤匙
* 盐 1 汤匙
* 姜丝 50 克
* 葱丝 50 克

将草鱼清洗干净，切成 3 至 5 厘米的块状。
在鱼块中加入料酒、盐、姜丝和葱丝。
用手轻轻抓拌均匀，腌制 15-20 分钟。

酸菜鱼调味配方：

* 郫县豆瓣酱 2 汤匙
* 豆豉 1 汤匙
* 花椒粉 1 茶匙
* 孜然粉 1 茶匙
* 白糖 1 汤匙
* 醋 2 汤匙

在锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油。
加入花椒粉和孜然粉，炒出香味。
加入白糖和醋，翻炒均匀。

锅底配料：

* 酸菜鱼底汤 8 碗
* 鱼肉块 500 克
* 姜丝 50 克
* 葱丝 50 克
* 红辣椒丝 20 克
* 豆芽 100 克
* 香菜 1 把

在锅中倒入酸菜鱼底汤，加入鱼肉块，大火煮沸。
加入姜丝、葱丝和红辣椒丝，煮至沸腾。
加入豆芽和香菜，盖上锅盖煮 3-5 分钟即可出锅。