黄焖鸡米饭的家常做法：配方与调料12

黄焖鸡米饭作为一道备受喜爱的家常菜肴，以其鲜美的鸡肉、软糯的米饭和浓郁的汤汁而深受人们喜爱。想要在家轻松做出正宗的黄焖鸡米饭，就离不开一份详尽且精确的配方和调料指导。本文将为您提供一份详细的黄焖鸡米饭配方，并逐一介绍所用调料的特性和作用，助您轻松掌握这道经典菜肴的烹饪技巧。

食材

鸡肉
* 去骨去皮鸡腿肉 500g，切成一口大小


米饭
* 大米 2杯


蔬菜
* 胡萝卜 1根，切滚刀块
* 土豆 1个，切块
* 香菇 5朵，泡发后切片
* 青椒 1个，切块


调味料
* 老抽 2汤匙
* 生抽 3汤匙
* 黄豆酱 2汤匙
* 料酒 2汤匙
* 冰糖 1块

其他

* 洋葱 1个，切末
* 姜 3片，切末
* 蒜 3瓣，切末
* 八角 2颗
* 桂皮 1小块
* 香叶 3片
* 花椒 10粒
* 干辣椒 3个
* 盐 适量

步骤1. 腌制鸡肉：将鸡肉放入容器中，加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 爆香配料：热锅倒油，放入洋葱、姜、蒜爆香出香味，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒翻炒出香气。
3. 炒制鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至变色，加入胡萝卜、土豆、香菇、青椒翻炒均匀。
4. 加水焖煮：倒入适量清水，没过食材，加入冰糖。大火烧开后转小火焖煮40分钟至鸡肉熟透，汤汁浓稠。
5. 煮米饭：大米洗净，放入电饭煲或砂锅中，加入适量清水。煮熟后盛出，备用。
6. 盛盘：将鸡肉和蔬菜盛入碗中，浇上汤汁，铺上米饭。

调料详解

老抽：
* 为菜肴增加酱香味和色泽，提鲜增鲜。


生抽：
* 味道鲜美咸度较低，用于调味提鲜。


黄豆酱：
* 醇厚香浓，赋予菜肴酱香和豆香。


料酒：
* 去腥提香，使鸡肉更加鲜嫩。


冰糖：
* 提味增鲜，中和酸味，使汤汁更加醇厚。

烹饪技巧* 鸡肉的选择：鸡腿肉比鸡胸肉更适合黄焖，口感更嫩滑。
* 调味酱的比例：老抽、生抽、黄豆酱的比例可根据个人口味调整，喜欢酱香味重的可以适当增加黄豆酱。
* 焖煮的时间：焖煮时间长短会影响鸡肉的软烂程度，一般40分钟即可，喜欢更软烂的可以适当延长焖煮时间。
* 米饭的口感：黄焖鸡米饭的米饭应软糯又不失嚼劲，电饭煲的焖煮功能可以很好地控制米饭的口感。

写在最后掌握了详尽的黄焖鸡米饭配方和调料秘诀，你就可以在家轻松做出这道经典家常菜肴。无论是招待亲朋好友，还是犒劳自己，黄焖鸡米饭都是一个不二之选。希望这篇文章能为您的烹饪之旅添砖加瓦，愿您品尝到美味可口的黄焖鸡米饭！

2025-01-20

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