酸菜牛肉面调料配方：打造完美汤底24

酸菜牛肉面，作为东北的一道经典美食，其汤底醇厚鲜美，酸菜爽脆开胃，深受人们喜爱。而汤底作为酸菜牛肉面的灵魂，其调料的搭配至关重要。本文将为您提供一份全面的酸菜牛肉面调料配方大全，帮助您在家轻松做出正宗又美味的酸菜牛肉面。

汤底基础配料：* 牛骨：2斤
* 牛肉（牛腩或牛腱子）：1斤
* 洋葱：1个
* 姜：1块
* 蒜：3瓣
* 香叶：3片
* 桂皮：1小块
* 八角：2个
* 花椒：10粒
* 白胡椒粉：适量

酸菜制作：* 大白菜：1棵
* 盐：适量

酸菜牛肉面调料配比：* 生抽：60ml
* 老抽：15ml
* 蚝油：30ml
* 鸡精：15g
* 盐：适量
* 白糖：15g
* 醋：30ml
* 麻油：少许

详细制作步骤：

1. 制作酸菜：

* 将大白菜剥掉外层老叶，洗净后切成丝。
* 加入适量盐腌制，腌制时间为12小时。
* 腌制完成后，将酸菜洗净，沥干水分备用。

2. 制作汤底：

* 将牛骨洗净，冷水下锅焯烫，去浮沫。
* 牛肉切块，焯烫后捞出备用。
* 热锅冷油，放入洋葱、姜、蒜爆香。
* 加入香叶、桂皮、八角、花椒炒出香味。
* 倒入牛骨和牛肉，翻炒上色。
* 加入清水，大火煮沸，转小火慢炖3小时以上。

3. 添加调料：

* 加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白糖、醋，调味。
* 加入酸菜，煮沸后小火炖煮1小时。
* 根据个人口味，加入麻油调味。

小贴士：* 牛骨可以提前浸泡一夜，去除血水。
* 煮汤时一定要撇去浮沫，以保证汤的清澈。
* 如果没有时间自己制作酸菜，可以使用超市购买的成品酸菜。
* 煮面的面条可以选择拉面、刀削面或细面条。

结语通过这份酸菜牛肉面调料配方大全，相信您已经掌握了制作正宗酸菜牛肉面的秘诀。在家就能轻松享用这道东北特色美食，何乐而不为呢？赶紧动手尝试吧，让醇厚鲜美的酸菜牛肉面温暖您的胃吧！

2025-01-31

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