清红油：风味独特，百搭调味料163

清红油是一种四川和贵州常见的传统调味料，以其鲜亮的红色和清澈的质地而闻名。它由菜籽油、辣椒粉、花椒粉和其他香料制成，具有浓郁的香气和辛辣味，可为各种菜肴增添风味。

清红油配方所需材料：
* 菜籽油 500 克
* 辣椒粉 50 克
* 花椒粉 20 克
* 白芝麻 15 克
* 生姜末 10 克
* 蒜末 10 克
* 葱末 10 克
* 香叶 2 片
* 桂皮 1 块
* 八角 1 个
* 草果 1 个
制作步骤：
1. 将菜籽油倒入锅中，用中火加热至微微冒烟。
2. 加入辣椒粉和花椒粉，不断搅拌，直至辣椒粉完全变红。注意不要烧焦。
3. 加入白芝麻、生姜末、蒜末和葱末，继续翻炒至香味溢出。
4. 加入香叶、桂皮、八角和草果，翻炒片刻，增添香气。
5. 将热油连同香料一起倒入干净的玻璃瓶或容器中。
6. 待冷却后，密封保存。

清红油调味料清红油不仅可以作为调味料，还可以制作其他调味料，例如：
红油豆瓣酱：将清红油与豆瓣酱混合，可制成风味浓厚的红油豆瓣酱。
辣子鸡调味汁：将清红油与生抽、蚝油、白糖等调味料混合，可制成美味的辣子鸡调味汁。
水煮鱼调味料：将清红油与豆豉、花椒等调味料混合，可制成香辣鲜美的水煮鱼调味料。

清红油保存方法清红油密封保存后，可置于阴凉干燥处，保质期一般为 6 个月。若需延长保质期，可将清红油冷藏保存，保质期可达 1 年。

应用场景清红油用途广泛，可应用于各种菜肴，例如：
* 凉菜：拌面、凉皮、凉拌黄瓜
* 热菜：水煮鱼、辣子鸡、毛血旺
* 汤品：酸辣汤、麻辣烫
* 酱料：红油豆瓣酱、辣子酱

小贴士* 制作清红油时，可根据个人喜好调整辣椒粉和花椒粉的用量。
* 若没有白芝麻，可使用黑芝麻或其他坚果。
* 清红油中使用的香料品种和用量可根据口味自行调整。
* 刚制作好的清红油比较辣，可放置一段时间后再使用，辣味会逐渐减弱。

2025-02-02

---

上一篇：五龙脱汤调料配方宝典：提升美味享受的秘诀

下一篇：小黄鱼烹饪宝典：12种美味调料配方