四川五香腊肠调料配方：香飘千里，回味无穷353

四川五香腊肠以其馥郁芬芳、回味无穷的独特风味享誉中外。其奥秘在于精心调制的五香腊肠调料，完美融合了咸、鲜、香、辣、麻，令人食指大动。

原料（10斤肉量）* 食盐：180g（2两）
* 花椒粉：50g
* 八角粉：50g
* 桂皮粉：25g
* 香叶粉：25g
* 白砂糖：100g（1两）
* 豆蔻粉：20g
* 陈皮粉：15g
* 辣椒粉：40g（根据个人口味调整）
* 花生酱：250g
* 甜面酱：250g
* 料酒：500ml
* 白酒：250ml

步骤1. 将所有粉状香料（花椒粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉、豆蔻粉、陈皮粉、辣椒粉）混合均匀。
2. 将花生酱、甜面酱、料酒、白酒加入粉状香料中，搅拌均匀，形成粘稠的糊状物。
3. 将食盐均匀地撒在肉块上，腌制1小时。
4. 将腌制好的肉块洗净，沥干水分。
5. 将调好的香料糊均匀地涂抹在肉块上，按摩均匀，确保每块肉都裹上香料。
6. 将涂抹好香料的肉块悬挂在通风阴凉处，风干2-3天。
7. 风干后的肉块即可灌肠，风干或熏制储存即可食用。

保存方法* 风干保存：将灌肠后的腊肠悬挂在通风阴凉处，风干1-2周，即可食用。
* 熏制保存：将灌肠后的腊肠放入熏制炉中，熏制2-3天，具有独特的烟熏风味。

烹饪建议* 清蒸：将腊肠切片，放入蒸锅中蒸熟，保留其原汁原味。
* 煎炒：将腊肠切片或切丁，爆香后与其他蔬菜或肉类一同炒制，风味十足。
* 炖煮：将腊肠切块，与蔬菜或其他食材一同炖煮，汤底鲜美醇厚。

小贴士* 调料的用量可根据个人口味进行调整。
* 肉块的肥瘦比例建议为3:7，肥肉过多会导致腊肠油腻，而瘦肉过多则容易发柴。
* 风干时间会影响腊肠的咸度和口感，风干时间越长，腊肠越咸越硬。
* 熏制时，木屑的选择会影响腊肠的熏香味，果木屑能带来清香，而松木屑则能带来浓郁的烟熏味。

2025-02-03

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