扒鸡调料秘方：打造美味可口的经典名菜201

扒鸡，一道源远流长的中华名菜，以其皮酥肉嫩、香气扑鼻而闻名遐迩。想要做出正宗的扒鸡，调料的搭配至关重要。以下将为您奉上扒鸡调料的详细配方，助您打造美味可口的扒鸡盛宴。

主料* 鸡一只（2斤左右）

调料

腌料：* 酱油 50克
* 老抽 25克
* 料酒 30克
* 白糖 15克
* 盐 5克
* 花椒粉 5克
* 八角粉 2克
* 桂皮粉 1克
* 姜末 10克
* 葱末 10克

卤汁：* 酱油 200克
* 老抽 100克
* 料酒 50克
* 白糖 50克
* 水 1000克
* 香叶 5片
* 桂皮 1段
* 八角 2个
* 花椒 10粒
* 姜片 5片
* 葱段 5段

制作步骤

腌制

1. 将鸡清洗干净，去除内脏。
2. 将腌料中的所有材料混合均匀，涂抹在鸡的内外。
3. 将鸡放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制至少 6 小时。

卤制

1. 将卤汁中的所有材料放入锅中，大火煮沸。
2. 将腌好的鸡放入卤汁中，小火卤制 1-1.5 小时，至鸡肉熟透。
3. 关火后，将鸡捞出，沥干水分。

过油炸制

1. 锅中倒入适量油，烧至 180 度左右。
2. 将沥干水分的鸡放入油锅中，炸至表皮金黄酥脆即可。

装盘

将炸好的扒鸡盛入盘中，即可享用美味。

小贴士
选用三黄鸡或清远鸡，肉质更鲜嫩。
腌制时间越长，鸡肉越入味。
卤制时，火候不宜过大，以免鸡肉煮老。
过油炸制时，油温不宜过高，否则容易炸糊。
扒鸡可搭配蒜蓉酱、香油酱等蘸料食用。

掌握了这项扒鸡调料秘方，您就能轻松做出令人垂涎三尺的扒鸡佳肴。无论是在家宴中招待宾客，还是作为节日大餐，扒鸡都是一道不容错过的美味。欢迎尝试这款配方，享受皮酥肉嫩、香气扑鼻的扒鸡盛宴。

2025-02-09

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