卤菜香飘万里，独家秘方尽在掌握58

前言

卤菜，作为中华美食中的一道经典，以其浓郁的香气、诱人的色泽和丰富的口感，深受广大食客的喜爱。制作卤菜需要掌握多种调料的搭配和熬煮技巧，本文将为您提供一份详细的调料卤菜配方，助您轻松制作出香飘万里、回味无穷的卤菜。

主料选择1. 牛腩或猪蹄等肉类，1公斤
2. 香料包：包括八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒、山奈、草果等，各适量

调料配方1. 老抽：2汤匙
2. 生抽：1汤匙
3. 料酒：2汤匙
4. 白糖：1汤匙
5. 冰糖：1块
6. 蚝油：1汤匙
7. 豆瓣酱：2汤匙
8. 盐：适量
9. 鸡精：适量
10. 花椒油：适量
11. 十三香：少许

制作步骤

1. 焯水去腥

将肉类放入沸水中焯烫至变色，捞出沥干水。

2. 熬制香料水

将香料包放入锅中，加入清水没过香料，大火煮沸后转小火熬制1小时，熬出浓郁的香料水。

3. 炒制底料

热锅倒油，加入豆瓣酱炒香，再依次加入老抽、生抽、料酒、白糖、蚝油翻炒均匀。

4. 煮制卤汁

将熬制的香料水倒入炒好的底料中，放入焯好的肉类，加入冰糖和盐调味，大火煮沸后转小火焖煮2-3小时，直至肉质软烂入味。

5. 收汁出锅

焖煮完成后，大火收汁，加入鸡精和花椒油调味，搅拌均匀后即可出锅。

小贴士1. 香料包中各种香料的用量可根据个人口味调整。
2. 煮制卤汁时，水量应没过肉类，以保证肉质均匀入味。
3. 焖煮时间根据肉类的种类和大小而有所不同，建议用筷子扎入肉中，无血水渗出即可。
4. 卤汁可以根据需要稀释或浓缩。
5. 卤好的卤菜可冷藏保存3-5天。

结语

掌握了这份调料卤菜配方，您就可以在家轻松制作出香气四溢、味道醇厚的卤菜。只需按照步骤操作，耐心熬煮，您的卤菜必定会成为一道令人垂涎欲滴的佳肴，让您和您的家人大快朵颐，回味无穷。

2025-02-09

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