打造风味十足的料理：调味台配方指南192

调味台，厨房中必不可少的场所，是调制美味酱汁、调料和腌料的中心舞台。本指南将为您提供 15 种精选的调味台配方，开启您的味觉之旅。

1. 万能酱汁基底

此基底是各种酱汁的起点，包括肉汁、番茄酱和调味酱。将 1 夸脱牛肉高汤、1 夸脱小牛肉高汤、1/2 杯黄油、1/2 杯面粉和 1/4 杯番茄酱混合即可。

2. 浓缩肉汁

将烤肉盘中的肉汁煮沸，然后将其倒入平底锅中，加入红酒、香草和蔬菜。煮沸并减少一半，直到变稠。

3. 自制番茄酱

在一口大平底锅中，将 2 磅切碎的西红柿、1/2 杯洋葱、2 瓣大蒜、1 汤匙橄榄油、1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒煮沸。小火炖 1 小时，或直到酱汁变稠。

4. 香浓牛排酱

将 1 杯红酒、1/2 杯牛肉高汤、1/4 杯 Worcestershire 酱、1/4 杯 Dijon 芥末、2 汤匙酱油、2 汤匙蜂蜜和 1 茶匙黑胡椒粉混合。将酱汁煮沸，然后转小火煮 10 分钟。

5. 经典蛋黄酱

将 1 个鸡蛋黄、1 汤匙柠檬汁、1/2 茶匙芥末粉、1/4 茶匙盐和 1/8 茶匙白胡椒粉打入碗中。慢慢滴入 1 杯植物油，一边搅拌一边搅拌至浓稠。

6. 罗勒青酱

将 2 杯罗勒叶、1/2 杯松子、1/2 杯帕尔马干酪、1/2 杯橄榄油、2 瓣大蒜、1/4 茶匙盐和 1/8 茶匙黑胡椒粉放入食品加工机中。搅拌至光滑。

7. 莎莎酱

将 4 个西红柿、1/2 个洋葱、1/2 个红辣椒、1/4 个香菜、1 瓣大蒜、1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒粉切碎。将所有成分混合在一起。

8. 枫糖芥末酱

将 1/2 杯 Dijon 芥末、1/4 杯枫糖浆、1/4 杯橄榄油、1 汤匙苹果醋、1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒粉混合。搅拌均匀。

9. 蓝纹奶酪酱

将 1/2 杯蓝纹奶酪、1/2 杯酸奶油、1/4 杯蛋黄酱、1 汤匙牛奶、1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒粉混合。搅拌均匀。

10. 照烧酱

将 1 杯酱油、1/2 杯米醋、1/2 杯红糖、1/4 杯蜂蜜、1/4 杯姜末、1/4 杯大蒜末和 1/4 茶匙黑胡椒粉混合。将酱汁煮沸，然后转小火煮 10 分钟。

11. 干摩擦

将 1 杯红糖、1 杯辣椒粉、1/2 杯黑胡椒粉、1/4 杯孜然、1/4 杯蒜粉、1/4 杯洋葱粉和 1/4 杯干燥牛至混合。将混合物摩擦在肉上，然后将其腌制过夜。

12. 伍斯特沙司

将 1 夸脱醋、1 加仑水、1 磅盐、8 盎司碎芥末种子、4 盎司姜粉、4 盎司辣椒粉、4 盎司丁香、4 盎司肉豆蔻和 4 盎司大蒜粉混合。将混合物煮沸，然后冷却。

13. 辣椒酱

将 10 磅墨西哥胡椒切碎，然后加入 2 加仑醋、1 磅盐、8 盎司碎芥末种子、4 盎司姜粉、4 盎司辣椒粉、4 盎司丁香、4 盎司肉豆蔻和 4 盎司大蒜粉。将混合物煮沸，然后冷却。

14. 泰式甜辣椒酱

将 1 杯红辣椒酱、1 杯白糖、1 杯醋、1/2 杯水和 1 汤匙渔露混合。将酱汁煮沸，然后转小火煮 10 分钟。

15. 柠檬大蒜腌料

将 1 杯柠檬汁、1 杯橄榄油、1/2 杯切碎的香菜、1/4 杯切碎的大蒜、1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒粉混合。将腌料倒在鸡肉、鱼或虾上，然后腌制至少 2 小时。

2025-02-13

---

上一篇：调味配方大揭秘：青果香气点亮你的味蕾

下一篇：麻阳调料配方：美味佳肴的秘诀