解锁泰式风味：自制正宗东阴功汤底配方详解37

东阴功汤，这道来自泰国的经典浓汤，以其独特的酸辣鲜香征服了无数美食爱好者。其浓郁的椰奶香气，酸爽的柠檬汁，辛辣的香料，以及鲜美的虾仁，交织成一首令人难以忘怀的味觉交响曲。许多人认为东阴功汤难以在家复刻，其实不然，只要掌握了正确的配方和技巧，你也能轻松在家做出媲美餐厅的美味东阴功汤。

本文将详细介绍东阴功汤底的制作，并提供两种不同程度的辣度选择，满足不同口味需求。 我们将从调料的选购、比例的配制，到熬制过程中的注意事项，一一进行讲解，让你彻底掌握这道泰式名汤的精髓。

一、东阴功汤底的灵魂：调料准备

东阴功汤的灵魂在于其独特的香料组合。优质的食材是做出美味东阴功汤的关键。以下列出制作东阴功汤底所需的材料，建议尽量使用新鲜食材：
香茅：3-4根，拍扁，切段。其独特的柠檬香气是东阴功汤不可或缺的灵魂。
南姜：1块（约拇指大小），拍扁，切片。南姜的辛辣和香气是汤底的基调。
香菜根：一把，洗净，切段。香菜根能提升汤底的鲜味。
指天椒：2-3个（根据个人喜好调整辣度），切碎。指天椒的辣味直接影响汤的辣度，可以根据自己的喜好调整用量。
大蒜：4瓣，切碎。大蒜能增加汤底的香味。
青柠：2个，一个榨汁，一个切片备用。青柠汁提供酸味，青柠片用于装饰。
鱼露：2-3汤匙，根据个人口味调整。鱼露是汤底鲜味的关键，注意少量多次加入，品尝后再调整用量。
棕榈糖/椰糖：1-2汤匙，根据个人口味调整。棕榈糖/椰糖提供甜味，平衡酸辣，营造出独特的东南亚风味。
鸡汤或虾汤：800ml。高汤是汤底的基础，鸡汤和虾汤都能赋予汤底鲜美的味道，建议使用自制的高汤，味道更佳。
椰奶：400ml。椰奶是东阴功汤的特色，选择质量好的椰奶，才能做出浓郁的口感。
虾仁：200克，去壳去虾线。虾仁是东阴功汤的主角，选择新鲜的虾仁，口感更佳。
香菜叶：适量，用于装饰。
柠檬叶（可选）：几片，增添香气。

二、东阴功汤底制作步骤

步骤一：爆香香料 将锅烧热，加入少许油，放入香茅、南姜、香菜根、指天椒、大蒜爆香，直至香味飘出。 这个步骤的关键在于小火慢煸，充分释放香料的香味。

步骤二：加入高汤 倒入鸡汤或虾汤，大火煮沸后转小火慢炖15分钟，让汤底充分融合香料的精华。

步骤三：调味 加入鱼露、棕榈糖/椰糖，搅拌均匀，品尝并根据个人口味调整咸淡和甜度。 注意，这步要耐心品尝，少量多次添加调味料，直至达到最佳平衡。

步骤四：加入椰奶 倒入椰奶，搅拌均匀，小火加热，切勿沸腾，以免椰奶出现油水分离的情况。

步骤五：加入虾仁 加入虾仁，煮至虾仁变色即可。煮的时间不宜过长，以免虾仁变老。

步骤六：挤入青柠汁 最后挤入青柠汁，搅拌均匀，即可关火。

步骤七：盛出装盘 将做好的东阴功汤盛入碗中，撒上香菜叶和青柠片装饰，即可享用。

三、两种辣度选择

轻辣版：减少指天椒的用量，使用1-2个即可。喜欢温和口感的朋友可以选择这个版本。

重辣版：增加指天椒的用量，可以尝试3-4个甚至更多，根据个人喜好调整。喜欢重口味的朋友可以大胆尝试这个版本，还可以加入一些小米椒或其他辣度更高的辣椒。

四、小贴士

• 为了获得更浓郁的汤底，建议使用自制的鸡汤或虾汤。

• 椰奶的品质直接影响汤的口感，建议选择质量好的椰奶。

• 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，建议少量多次添加，以免调味过重。

• 煮制过程中，要保持小火慢炖，避免汤汁沸腾过度，影响口感。

• 可以根据自己的喜好加入其他食材，例如蘑菇、金针菇、豆腐等。

相信通过以上详细的配方和步骤，你一定能够在家轻松制作出美味正宗的东阴功汤。 快来动手尝试一下吧，感受这道泰国经典美食的独特魅力！

2025-04-24

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