芋头扣肉：香酥软糯，秘制调料配方大揭秘313

芋头扣肉，这道经典的粤菜，肥而不腻，酥烂香甜，芋头软糯，五花肉肥瘦相间，入口即化，令人回味无穷。其成功的关键在于调料的精妙搭配和烹制过程的细致掌控。今天，我们将深入探讨芋头扣肉的调料配方，并分享一些烹饪技巧，助您在家轻松制作出媲美餐厅美味的芋头扣肉。

一、主料准备：

高质量的食材是烹饪成功的基石。选择肥瘦相间的五花肉，肥肉比例约为30%，瘦肉比例约为70%，口感最佳。芋头则选择粉糯性好、质地细腻的品种，例如槟榔芋或台湾芋头。购买时，要选择新鲜、无损伤的食材。
五花肉：500克
芋头：500克

二、秘制调料配方：

芋头扣肉的灵魂在于其独特的调料配方。以下配方经过多次改良，力求达到最佳的口感和风味平衡：
酱油： 3汤匙 (选择颜色较深、味道浓郁的酱油，例如老抽)
冰糖： 2汤匙 (冰糖能使肉色红亮，味道更佳)
料酒： 1汤匙 (去腥增香)
陈醋： 1汤匙 (提鲜，平衡肥肉的油腻感)
五香粉： 1茶匙 (增加香味层次)
桂皮： 1块 (约2厘米长，去腥增香)
八角： 2个 (增加香味层次)
香叶： 2片 (增加香味层次)
姜片： 5片 (去腥增香)
蒜瓣： 5瓣 (去腥增香)
葱段： 2段 (去腥增香)
盐：适量 (根据个人口味调整)
白糖： 1茶匙 (提亮色泽，补充甜味)

三、详细烹饪步骤：

1. 五花肉处理：五花肉洗净，刮去残毛，切成约1厘米厚的片。用刀背轻轻拍打肉片，使其松软易熟。

2. 焯水：将五花肉冷水下锅，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。

3. 腌制：将所有调料（除盐和白糖外）混合均匀，将五花肉放入腌制至少2小时，时间越长味道越入味。

4. 蒸制：将腌制好的五花肉放入蒸锅，隔水大火蒸1.5-2小时，至肉质酥烂。

5. 芋头处理：芋头去皮，切成与五花肉片大小相似的块，厚度约0.8厘米。在芋头块上撒少许盐和白糖，拌匀，腌制15分钟。

6. 码制：将蒸好的五花肉取出，稍凉后，在碗底铺一层芋头块，再码上五花肉片，依次重复，直至码完所有食材，最上面一层为芋头。淋上蒸五花肉的汤汁。

7. 二次蒸制：将码好的碗放入蒸锅，隔水大火蒸30分钟，至芋头软糯。

8. 翻扣：将蒸好的芋头扣肉小心翻扣在盘中，即可享用。

四、烹饪技巧及注意事项：

1. 五花肉的肥瘦比例要适中，肥肉太多会过于油腻，瘦肉太多则口感较柴。

2. 腌制的时间越长，味道越入味，建议至少腌制2小时。