凉拌菜调料配方大全：解锁夏日清爽美味秘诀19

炎炎夏日，食欲不振？凉拌菜是你的最佳选择！清爽可口，简单易做，还能根据个人喜好随意调整口味。 本文将为你奉上15道经典凉拌菜的调料配方大全，带你解锁夏日清爽美味的秘诀，让你轻松成为凉拌菜大师！

一、基础凉拌汁配方：

许多凉拌菜都离不开基础凉拌汁，掌握好基础配方，再根据不同食材进行调整，就能做出各种美味的凉拌菜。

配方一：经典蒜蓉酱油汁

食材：生抽2汤匙，陈醋1汤匙，香油1茶匙，蒜末1汤匙，白糖1/2茶匙，辣椒油适量

做法：将所有材料混合均匀即可。此配方适合大多数蔬菜和豆制品。

配方二：麻酱汁

食材：芝麻酱2汤匙，清水适量，生抽1汤匙，陈醋1茶匙，香油1茶匙，白糖1茶匙，盐适量，蒜末适量

做法：将芝麻酱用清水稀释成合适的浓稠度，再加入其余材料混合均匀即可。此配方适合黄瓜、土豆丝、豆芽等。

配方三：油泼辣子汁

食材：辣椒面1汤匙，花椒粉1/2茶匙，熟芝麻1茶匙，热油适量，生抽1汤匙，陈醋1茶匙

做法：将辣椒面、花椒粉、熟芝麻放入碗中，淋入热油激发出香味，再加入生抽和陈醋混合均匀。此配方适合凉拌黄瓜、土豆丝等。

二、十五道凉拌菜经典配方：

1.凉拌黄瓜：

食材：黄瓜1根，蒜末1汤匙，香油1茶匙，盐适量，鸡精少许，辣椒油适量

做法：黄瓜洗净切丝，加盐腌制片刻，挤去水分，加入蒜末、香油、鸡精和辣椒油拌匀即可。

2.凉拌土豆丝：

食材：土豆1个，醋1汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，辣椒油适量，蒜末适量

做法：土豆去皮切丝，煮熟或蒸熟，过凉水，加入醋、生抽、香油、辣椒油和蒜末拌匀即可。

3.凉拌木耳：

食材：黑木耳适量，蒜末1汤匙，香油1茶匙，生抽1汤匙，陈醋1茶匙，白糖1/2茶匙，辣椒油适量

做法：黑木耳泡发后焯水，过凉水，加入蒜末、香油、生抽、陈醋、白糖和辣椒油拌匀即可。

4.凉拌海带丝：

食材：海带丝适量，蒜末1汤匙，香油1茶匙，生抽1汤匙，陈醋1茶匙，白糖1/2茶匙，芝麻油少许

做法：海带丝焯水，过凉水，加入蒜末、香油、生抽、陈醋、白糖和芝麻油拌匀即可。

5.凉拌花生米：

食材：花生米适量，蒜末1汤匙，香油1茶匙，生抽1汤匙，白糖1/2茶匙，辣椒粉适量

做法：花生米煮熟或炒熟，晾凉，加入蒜末、香油、生抽、白糖和辣椒粉拌匀即可。

6.凉拌西兰花：

食材：西兰花1棵，蒜末1汤匙，香油1茶匙，生抽1汤匙，柠檬汁1茶匙，盐适量

做法：西兰花焯水，过凉水，加入蒜末、香油、生抽、柠檬汁和盐拌匀即可。

7.凉拌藕片：

食材：藕1节，蒜末1汤匙，香油1茶匙，醋1汤匙，糖1茶匙，盐适量

做法：藕切片，焯水，过凉水，加入蒜末、香油、醋、糖和盐拌匀即可。

8.凉拌苦瓜：

食材：苦瓜1根，蒜末1汤匙，香油1茶匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，盐适量

做法：苦瓜去瓤切片，加盐腌制片刻，挤去水分，加入蒜末、香油、生抽、白糖拌匀即可。

9.凉拌粉丝：

食材：粉丝适量，蒜末1汤匙，香油1茶匙，生抽1汤匙，陈醋1茶匙，香菜适量

做法：粉丝煮熟，过凉水，加入蒜末、香油、生抽、陈醋和香菜拌匀即可。

10.凉拌鸡丝：

食材：鸡胸肉适量，蒜末1汤匙，香油1茶匙，生抽1汤匙，醋1茶匙，辣椒油适量，葱丝适量

做法：鸡胸肉煮熟撕丝，加入蒜末、香油、生抽、醋、辣椒油和葱丝拌匀即可。

11.凉拌豆腐：

食材：豆腐1块，蒜末1汤匙，香油1茶匙，生抽1汤匙，陈醋1茶匙，辣椒油适量

做法：豆腐切块，焯水，过凉水，加入蒜末、香油、生抽、陈醋和辣椒油拌匀即可。

12.凉拌毛豆：

食材：毛豆适量，蒜末1汤匙，香油1茶匙，盐适量，辣椒粉适量

做法：毛豆煮熟，过凉水，加入蒜末、香油、盐和辣椒粉拌匀即可。

13.凉拌银耳：

食材：银耳适量，冰糖适量，枸杞适量，蜂蜜少许

做法：银耳泡发后煮熟，加入冰糖和枸杞，凉后加蜂蜜拌匀。

14.凉拌菠菜：

食材：菠菜适量，蒜末适量，香油适量，盐适量，芝麻适量

做法：菠菜焯水，过凉水，切段，加入蒜末、香油、盐和芝麻拌匀。

15.凉拌皮蛋豆腐：

食材：皮蛋2个，豆腐1块，香油适量，生抽适量，醋适量，香葱末适量

做法：皮蛋切块，豆腐切块，加入香油、生抽、醋和香葱末拌匀。

三、小贴士：

1. 根据个人口味调整调料的用量。

2. 蔬菜要清洗干净，并沥干水分，避免凉拌菜过于稀释。

3. 可以根据季节选择不同的食材，做出更多样的凉拌菜。

4. 凉拌菜最好现做现吃，口感最佳。

希望这些配方能帮助你做出美味的凉拌菜，享受夏日清爽的滋味！

2025-05-24

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