米其林大厨的调味魔法：秘制配方表170

味蕾的盛宴离不开调味品的点缀，而米其林大厨的料理更是将调味艺术发挥到极致。本文将为您揭秘米其林大厨的秘制调料配方表，让您在家也能轻松复制星级美味。

1. 芥末酱

材料：
- 2 汤匙芥末粉
- 2 汤匙苹果醋
- 1 茶匙第戎芥末
- 1/4 杯水
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个小碗中，将芥末粉、苹果醋和第戎芥末混合。逐渐加入水，搅拌至所需稠度。用盐和胡椒调味。

2. 霍兰代斯酱

材料：
- 3 个蛋黄
- 1/4 杯白葡萄酒醋
- 1/2 杯黄油，融化
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个耐热碗中，将蛋黄和白葡萄酒醋搅拌均匀。将碗置于小火慢炖的锅中，隔水加热。不断搅拌，直至蛋黄变成浓稠的蛋黄酱。从热源中取出，逐渐加入融化的黄油，边加入边搅拌。用盐和胡椒调味。

3. 酱汁

材料：
- 2 杯低钠鸡汤
- 1/2 杯红酒
- 1/4 杯洋葱末
- 1/4 杯胡萝卜末
- 1/4 杯芹菜末
- 2 汤匙黄油
- 2 汤匙面粉
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在平底锅中，用中火融化黄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒至变软。加入面粉并煮 1 分钟。逐渐加入鸡汤和红酒，搅拌至面粉融化。将热量调至小火，煮 30 分钟，或直至酱汁变稠。用盐和胡椒调味。

4. 甜辣酱

材料：
- 1/2 杯酱油
- 1/4 杯蜂蜜
- 1/4 杯番茄酱
- 1/4 杯醋
- 1 汤匙辣椒油
- 1 汤匙姜末
- 1 汤匙大蒜末

制作方法：
在一个小碗中，将所有材料混合均匀。即可使用。

5. beurre blanc 酱汁

材料：
- 1/2 杯白葡萄酒
- 1/2 杯醋
- 1/2 杯黄油，软化
- 1 颗葱，切碎
- 1 瓣蒜，切碎
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个小平底锅中，将白葡萄酒和醋煮至减半。加入葱和蒜，煮至变软。从热源中取出，加入黄油，搅拌至融化。用盐和胡椒调味。

6. 肉汁

材料：
- 1 杯红酒
- 1 杯低钠鸡汤
- 1/2 杯烤肉汁
- 2 汤匙番茄酱
- 1 汤匙伍斯特沙司
- 1 汤匙酱油
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个小平底锅中，将红酒煮至减半。加入鸡汤、烤肉汁、番茄酱、伍斯特沙司和酱油。煮沸，然后将热量调至小火，煮 30 分钟，或直至酱汁变稠。用盐和胡椒调味。

7. Béarnaise 酱汁

材料：
- 1/2 杯白葡萄酒醋
- 1/4 杯切碎的藠头
- 1/4 杯切碎的欧芹
- 3 个蛋黄
- 1/2 杯黄油，软化
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个小平底锅中，将白葡萄酒醋、藠头和欧芹煮沸。从热源中取出，让其冷却。在一个耐热碗中，将蛋黄和冷却的混合物搅拌均匀。将碗置于小火慢炖的锅中，隔水加热。不断搅拌，直至蛋黄变成浓稠的蛋黄酱。从热源中取出，逐渐加入软化的黄油，边加入边搅拌。用盐和胡椒调味。

8. 荷兰酱汁

材料：
- 3 个蛋黄
- 1/2 杯融化的黄油
- 1 汤匙柠檬汁
- 1/4 杯水
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个耐热碗中，将蛋黄、融化的黄油、柠檬汁和水搅拌均匀。将碗置于小火慢炖的锅中，隔水加热。不断搅拌，直至蛋黄变成浓稠的蛋黄酱。从热源中取出，用盐和胡椒调味。

9. 辣根酱

材料：
- 1/2 杯磨碎的辣根
- 1/4 杯酸奶油
- 1/4 杯蛋黄酱
- 1 汤匙白葡萄酒醋
- 1 茶匙糖
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个小碗中，将所有材料混合均匀。即可使用。

10. 坦杜里酱

材料：
- 1 杯酸奶
- 1/2 杯咖喱粉
- 1/4 杯姜粉
- 1/4 杯孜然粉
- 1/4 杯辣椒粉
- 1 汤匙大蒜粉
- 1 汤匙洋葱粉
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个小碗中，将所有材料混合均匀。即可使用。

11. Chimichurri 酱

材料：
- 1 杯新鲜香菜，切碎
- 1 杯新鲜欧芹，切碎
- 1/2 杯新鲜巴西香草，切碎
- 1/2 杯橄榄油
- 1/4 杯红酒醋
- 1/4 杯洋葱末
- 1/4 杯大蒜末
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个小碗中，将所有材料混合均匀。即可使用。

12. 罗列塔酱

材料：
- 1 杯蛋黄酱
- 1/2 杯酸奶油
- 1/4 杯莳萝，切碎
- 1/4 杯小葱，切碎
- 1 汤匙柠檬汁
- 盐和胡椒调味

制作方法：
在一个小碗中，将所有材料混合均匀。即可使用。

13. 鱼露

材料：
- 1 磅凤尾鱼
- 1 夸脱水
- 1 杯盐

制作方法：
将凤尾鱼、水和盐放入玻璃罐中。盖紧罐子，置于阴凉避光处，发酵 6-12 个月。过滤鱼露并装入瓶中。即可使用。

14. 味噌酱

材料：
- 2 杯味噌
- 2 杯水
- 1/4 杯味醂
- 1/4 杯料酒

制作方法：
在一个小碗中，将所有材料混合均匀。即可使用。

15. 韩国辣酱

材料：
- 1 杯韩国辣椒粉
- 1 杯水
- 1/2 杯糖
- 1/4 杯鱼露
- 1/4 杯大蒜末
- 1/4 杯洋葱末

制作方法：
在一个小平底锅中，将辣椒粉和水煮沸。加入糖、鱼露、大蒜和洋葱。煮 10 分钟，或直至酱汁变稠。即可使用。

2024-11-22

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