丝滑绵密的西湖蛋糕：经典配方与烘焙技巧详解91

西湖蛋糕，以其独特的柔软口感和清新淡雅的滋味，成为许多人心中的经典甜点。这款蛋糕并非源自西湖，而是因其颜色如同西湖的碧波般翠绿而得名。它不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，也不同于厚重的芝士蛋糕，西湖蛋糕拥有介于两者之间的独特质地：轻盈蓬松却又富有弹性，入口即化，令人回味无穷。

本篇文章将详细介绍一款经典的西湖蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，帮助你轻松在家制作出令人惊艳的西湖蛋糕。无论你是烘焙新手还是经验丰富的烘焙师，都能从中受益。

一、食材准备 (制作8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：15克 (过筛)
鸡蛋：6个 (室温)
细砂糖：80克 (分三次加入)
牛奶：40克
色拉油：40克
柠檬汁：几滴 (约2-3滴)
抹茶粉：5克 (过筛，可根据喜好调整用量，也可使用其他绿色天然色素)

奶油霜：
淡奶油：200克 (冰镇)
细砂糖：20克
抹茶粉：2克 (可根据喜好调整用量)

装饰：
新鲜水果：草莓、蓝莓等 (根据喜好选择)
巧克力屑 (可选)

二、蛋糕体制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸。

2. 蛋黄糊: 将蛋黄、牛奶、色拉油、柠檬汁混合均匀，搅拌至乳化。

3. 筛入粉类: 将低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。

4. 蛋白霜: 将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合: 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀。

6. 烘烤: 将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘着面糊，则表示蛋糕已经烤好。

7. 冷却: 将烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却至完全冷却。

三、奶油霜制作步骤

1. 冰镇淡奶油: 将淡奶油放入冰箱冷藏至少2小时，确保冰镇充分。

2. 打发淡奶油: 将冰镇淡奶油倒入无油无水的干净容器中，加入细砂糖和抹茶粉，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，奶油霜呈直立尖角）。

四、组装与装饰

1. 切片: 将完全冷却的蛋糕横切成两片或三片。

2. 涂抹奶油霜: 在蛋糕片上涂抹一层奶油霜，再叠加另一片蛋糕，重复此步骤。

3. 表面装饰: 在蛋糕表面涂抹一层奶油霜，用刮刀抹平，或者用裱花袋挤出各种花纹。用新鲜水果和巧克力屑进行装饰。

五、烘焙技巧

1. 低筋面粉过筛: 过筛可以使面粉更细腻，避免面粉结块，使蛋糕口感更加细腻柔软。

2. 蛋清分离: 分离蛋黄和蛋白时，要确保蛋黄中不混入蛋白，蛋白中不混入蛋黄，这对于打发蛋白至关重要。

3. 蛋白打发: 打发蛋白时，要确保容器无油无水，否则蛋白难以打发。砂糖要分次加入，这样才能打发得更充分。

4. 翻拌技巧: 翻拌面糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免消泡，导致蛋糕塌陷。

5. 烘烤时间: 烘烤时间会因烤箱的型号和功率而有所不同，需根据实际情况调整烘烤时间。可以观察蛋糕表面颜色和牙签测试来判断是否烤好。

6. 冷却方式: 将蛋糕倒扣冷却可以避免蛋糕回缩，保持蛋糕的形状。

希望以上配方和技巧能够帮助你成功制作出美味的西湖蛋糕！记得在制作过程中仔细阅读步骤，并根据自己的喜好调整抹茶粉的用量和装饰方式。享受烘焙的乐趣吧！

2025-06-12

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