蚌埠特色汤面及蛋糕：地道配方详解与制作技巧296

蚌埠，这座安徽省重要的工业城市，不仅拥有蓬勃发展的工业，更蕴藏着独特的饮食文化。其中，蚌埠汤面和蚌埠特色蛋糕，便是当地人引以为傲的美食代表。今天，我们将深入探究这两种美食的制作，为您奉上地道而详细的配方，以及一些提升口感的小技巧。

一、蚌埠汤面：筋道爽滑，汤鲜味美

蚌埠汤面，以其劲道的面条和鲜美的汤底而闻名。不同于其他地区的汤面，蚌埠汤面更注重汤底的层次感和鲜味，面条则追求筋道爽滑，不粘牙。以下是一个经典的蚌埠汤面配方：

1. 面条部分：

材料：
高筋面粉：500克
鸡蛋：1个
食盐：5克
清水：约250克

步骤：
将高筋面粉、鸡蛋、食盐放入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
将面团盖上湿布，醒发30分钟。
将醒发好的面团擀成薄片，切成细条。
将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。（煮面时间根据面条粗细调整，一般煮至面条浮起即可）

2. 汤底部分：

材料：
猪骨汤：1500克（需提前熬制，建议用猪筒骨、猪脊骨等，熬制时间至少2小时）
虾皮：10克
紫菜：适量
香葱：适量
姜片：2片
生抽：15克
老抽：5克
盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：少许

步骤：
将猪骨汤倒入锅中，加入姜片、虾皮，煮沸。
加入生抽、老抽调色。
放入煮好的面条。
撒入紫菜、香葱。
根据口味加入盐、鸡精和胡椒粉调味。
盛入碗中即可享用。

小技巧：为了使汤底更加鲜美，可以加入一些其他的配料，例如：香菇、木耳、瘦肉等等。也可以根据个人口味调整各种调料的用量。

二、蚌埠特色蛋糕：松软香甜，口感独特

蚌埠特色蛋糕，以其松软的口感和独特的风味而备受喜爱。虽然配方可能因店家而异，但大体上都具有共同的特点：松软、香甜、不腻。以下是一个参考配方：

1. 材料：

低筋面粉：200克
鸡蛋：4个
细砂糖：100克
牛奶：50克
玉米油：50克
泡打粉：5克
柠檬汁：几滴
香草精：几滴（可选）

2. 步骤：

将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的盆中。
将细砂糖分三次加入蛋黄中，充分搅拌均匀。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀，切拌手法，不要过度搅拌。
将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻拌匀。
将拌匀后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用切拌手法拌匀。
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震动几下排出气泡。
放入预热好的烤箱中，170℃，烤约30-35分钟。（具体时间根据烤箱温度和蛋糕模具大小调整）。
烤好后取出，倒扣冷却即可。

小技巧：低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议使用优质低筋面粉。烤箱温度和时间需要根据实际情况调整，可以观察蛋糕的状态判断是否烤熟。加入几滴柠檬汁可以增强蛋糕的蓬松度，香草精则可以提升蛋糕的香味。

希望以上配方能够帮助您在家制作出美味的蚌埠汤面和蚌埠特色蛋糕。烹饪是充满乐趣的探索，尝试不同的食材和方法，您或许能创造出属于您自己的独特风味！

2025-06-18

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