苏式蒸蛋糕：蓬松柔软，香甜美味的经典之作219

苏式蒸蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的甜香，深受人们喜爱。它不同于蓬松的戚风蛋糕，也不同于扎实的磅蛋糕，它拥有独特的细腻质地，入口即化，回味无穷。这道看似简单的糕点，实则蕴含着许多技巧，掌握好这些技巧，你就能在家轻松复刻出这经典美味。

今天，我们将深入探讨苏式蒸蛋糕的制作，从选材到蒸制，每一个步骤都将详细讲解，确保你能够成功制作出令人惊艳的苏式蒸蛋糕。

一、 材料准备：精挑细选，成就完美口感

好的材料是成功的一半，苏式蒸蛋糕对材料的要求并不苛刻，但选择合适的食材能显著提升口感和外观。以下列出制作苏式蒸蛋糕所需的材料，以及一些选材建议：
低筋面粉 100g： 低筋面粉的筋度低，能够保证蛋糕的柔软蓬松。建议选择蛋白质含量较低的低筋面粉，例如日本产的低筋面粉。
鸡蛋 3个： 鸡蛋的品质直接影响蛋糕的口感和颜色，建议选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离后要确保蛋清无油无水。
细砂糖 80g： 细砂糖能够提供甜味和蛋糕的蓬松度，建议使用细砂糖，溶解更迅速。
牛奶 30g： 牛奶可以增加蛋糕的湿润度和香气，建议使用全脂牛奶。
玉米油 30g： 玉米油的香味较淡，不会掩盖蛋糕本身的味道，也可以用其他植物油代替。
泡打粉 3g： 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，选择质量好的泡打粉能保证蛋糕的良好组织结构。
香草精 少许 (可选)： 可以根据个人喜好添加香草精，提升蛋糕的香味。

二、 制作步骤：细致操作，成就完美蛋糕

制作苏式蒸蛋糕的关键在于蛋清的打发和面糊的混合。以下步骤详细讲解了制作过程：
准备工作： 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意蛋清中不能混入任何油脂和蛋黄，否则会影响打发效果。将烤箱预热至170℃。
蛋黄糊的制作： 在一个干净的盆中，将蛋黄、细砂糖(40g)、牛奶和玉米油混合均匀，搅拌至颜色变浅，呈乳白色。
筛入低筋面粉和泡打粉： 筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌，切拌手法，避免过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。
蛋白霜的制作： 在另一个干净无油无水的盆中，将蛋清打发至湿性发泡，再分三次加入剩余的细砂糖(40g)，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈直立尖角。
混合蛋黄糊和蛋白霜： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
倒入模具： 将面糊倒入涂抹了油的模具中，约七分满即可。
蒸制： 将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约25-30分钟，蒸制过程中不要打开锅盖。
冷却脱模： 蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟再取出，冷却后脱模。

三、 技巧与注意事项：细节决定成败

为了确保蒸出来的苏式蛋糕蓬松柔软，以下几点技巧需要注意：
蛋清的打发： 蛋清的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，一定要打发至硬性发泡。
混合手法： 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。
蒸制时间： 蒸制时间根据模具大小和火力大小有所调整，可以根据实际情况适当调整。
模具选择： 建议使用耐高温的玻璃模具或硅胶模具，方便脱模。
避免震动： 蒸制过程中，避免震动蒸锅，以免影响蛋糕的组织结构。

四、 美味升级：创意搭配，无限可能

基本的苏式蒸蛋糕已经足够美味，但你可以根据自己的喜好进行一些创意搭配，例如：
加入水果： 在面糊中加入切碎的水果，例如蓝莓、草莓等，使蛋糕更加丰富多彩。
抹茶口味： 加入抹茶粉，制作抹茶口味的苏式蒸蛋糕。
巧克力口味： 加入可可粉或巧克力碎，制作巧克力口味的苏式蒸蛋糕。
淋酱装饰： 蒸好的蛋糕可以淋上一些自己喜欢的酱汁，例如草莓酱、巧克力酱等，增加口感和视觉效果。

相信通过以上详细的步骤和技巧，你一定能够制作出美味蓬松的苏式蒸蛋糕。赶紧动手试试吧！

2025-06-19

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