解锁醇厚秘籍：完美老烈火蛋糕的制作方法及技巧51

老烈火蛋糕，顾名思义，是一种口感醇厚，回味悠长的蛋糕。它不同于蓬松轻盈的海绵蛋糕或戚风蛋糕，其特色在于扎实的口感和浓郁的酒香（如果采用酒渍水果或添加酒类）。这款蛋糕需要一定的耐心和技巧才能制作完美，但其最终呈现的美味绝对值得您的付出。今天，我们将深入探讨老烈火蛋糕的制作，从食材选择到烘焙技巧，为您提供一份详尽的配方指南。

一、食材准备 (8寸圆模)：

以下配方可制作一个8寸的老烈火蛋糕，您可以根据需要调整比例。* 低筋面粉：150克 (建议使用日式低筋面粉，蛋白质含量较低，蛋糕口感更细腻)
* 细砂糖：150克 (可根据个人口味调整甜度，建议先使用120克，试尝后决定是否添加剩余糖分)
* 鸡蛋：6个 (建议使用室温鸡蛋，更容易打发)
* 黄油：100克 (无盐黄油，软化至指尖可以轻松按压的状态)
* 牛奶：80克 (全脂牛奶，温度与室温接近)
* 泡打粉：4克
* 朗姆酒（可选）：1汤匙 (增强酒香，可根据个人喜好调整用量或替换成其他酒类，例如白兰地)
* 香草精（可选）：几滴 (增添香气，提升蛋糕的风味)
* 酒渍水果（可选）：适量 (例如樱桃、蔓越莓等，可以提升蛋糕的层次感和风味，需要提前准备好)

二、制作步骤：

1. 准备工作：提前将黄油软化，鸡蛋取出回温至室温，烤箱预热至170℃。模具底部垫上油纸，四周涂抹薄薄一层黄油，撒上少许面粉，防止粘连。如果使用酒渍水果，请提前准备好。

2. 混合干性材料：将低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛，备用。

3. 打发黄油和糖：将软化后的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。然后分次加入细砂糖，继续打发至蓬松、颜色发白，呈羽毛状。

4. 加入蛋液：分次加入蛋黄，每次加入一个蛋黄后，都要充分搅拌均匀后再加入下一个。加入蛋黄后，黄油混合物会变得略微稀释，这是正常的。

5. 加入牛奶和香草精：加入牛奶和香草精（如果使用），搅拌均匀。

6. 筛入粉类：将过筛后的粉类分次加入黄油混合物中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

7. 打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。加入几滴柠檬汁或白醋可以帮助蛋白更稳定地打发。

8. 混合蛋白和面糊：将1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和面糊完全融合。

9. 加入朗姆酒和酒渍水果：如果使用朗姆酒和酒渍水果，此时加入，轻轻翻拌均匀。

10. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀刮平表面。

11. 烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约50-60分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有调整，可以使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签抽出时没有粘着面糊，则表示蛋糕已经烤熟。