最全面的君之十寸戚风蛋糕配方：烘焙新手必备62

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的质地而广受欢迎，是烘焙界的经典之作。君之十寸戚风蛋糕配方更是其中翘楚，凭借其细腻的口感和稳定的成型，深受烘焙爱好者的喜爱。今天，我们就来详细讲解君之十寸戚风蛋糕的配方和制作过程，让烘焙新手也能轻松上手，做出美味可口的戚风蛋糕。

配方

主食材

鸡蛋 5 个（约 250g）
低筋面粉 100g
细砂糖 100g
植物油 50g
牛奶 50g

辅助材料

柠檬汁或白醋 几滴（可省略）
香草精 5ml（可选）

制作步骤

1. 分离蛋黄蛋白

将鸡蛋打入无水无油的容器中，小心地分离蛋黄蛋白。蛋白盛放入一个干净的碗中，蛋黄盛入另一个碗中备用。

2. 制作蛋白霜

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器高速打发蛋白至干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜呈直立的尖角。

3. 制作蛋黄糊

在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器或电动打蛋器低速打发至糖融化，蛋黄糊颜色变浅，体积增大。加入植物油和牛奶，继续打发至充分乳化。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜

取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。

5. 加入低筋面粉

筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的手法翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面糊起筋。

6. 倒入模具

将蛋糕糊倒入 10 寸圆形蛋糕模具中。用刮刀抹平表面，震出气泡。

7. 烘烤

将蛋糕模具放入预热至 150℃ 的烤箱中，中层烘烤 60-70 分钟，或至插入牙签后，牙签上没有粘连的蛋糕糊即可。

8. 倒扣冷却

烘烤完成后，立即将蛋糕模具倒扣在晾网上冷却。冷却后，用脱模刀沿着蛋糕边缘轻轻划一圈，即可脱模。

成品图

[插入君之十寸戚风蛋糕成品图]

小贴士
使用新鲜鸡蛋，蛋白发泡效果更佳。
蛋白和蛋黄分离时，确保蛋白中没有一丝蛋黄，否则会影响发泡效果。
翻拌面糊时，手法要轻柔，不要过度搅拌，否则会导致蛋糕发干。
烘烤时间和温度仅供参考，根据实际烤箱情况酌情调整。
蛋糕倒扣冷却后，用保鲜膜包裹，室温保存 2-3 天，冷藏保存 1 周。

结语

按照以上配方和步骤，新手也能轻松做出美味可口的君之十寸戚风蛋糕。蓬松轻盈的口感，细腻绵密的质地，相信一定会让你赞不绝口。快去尝试一下吧，相信你的家人和朋友也会爱上这款经典烘焙。

2024-11-23

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