轻盈蓬松，芝麻香浓：自制芝麻蛋糕卷完美配方389

蛋糕卷，以其柔软的口感和丰富的内馅，成为许多烘焙爱好者的心头好。而这款芝麻蛋糕卷，则在经典蛋糕卷的基础上，增添了独特的芝麻风味，既保留了蛋糕卷的轻盈蓬松，又拥有芝麻的醇厚香气，令人回味无穷。接下来，就让我们一起学习这款令人垂涎欲滴的芝麻蛋糕卷的详细配方，在家轻松制作属于你的美味！

一、蛋糕体准备：

制作美味的芝麻蛋糕卷，首先要有一个完美的蛋糕体。以下配方会指导你做出轻盈蓬松、口感细腻的蛋糕胚。

1. 材料准备：

• 鸡蛋：5个 (室温，蛋清蛋黄需分离)
• 细砂糖：60克 (分两次加入，蛋黄30克，蛋清30克)
• 低筋面粉：60克 (过筛)
• 玉米油：40克
• 牛奶：40克
• 黑芝麻粉：20克
• 白芝麻：适量 (装饰用)

2. 制作步骤：

(1) 混合蛋黄糊：在一个干净无油无水的盆中，将蛋黄和30克细砂糖混合均匀，用手动打蛋器打至颜色变浅，体积略微膨大。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，至乳化状态。筛入低筋面粉和黑芝麻粉，用刮刀以切拌的方式轻轻混合，直到无干粉，避免过度搅拌，以免起筋。

(2) 打发蛋白霜：在另一个干净无油无水的盆中，将蛋清打至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

(3) 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使其混合均匀后再加入剩余的蛋白霜，同样用翻拌的方式混合均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

(4) 烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。烤箱预热至170°C，放入烤盘，烘烤约15-20分钟，视烤箱实际情况而定，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘着蛋糕糊即可出炉。

二、内馅制作：

蛋糕卷的内馅决定了它的整体口感和风味，这款芝麻蛋糕卷采用经典的奶油内馅，配合芝麻的香气，更添一份醇厚。

1. 材料准备：

• 淡奶油：200克 (动物性淡奶油最佳)
• 细砂糖：20克
• 黑芝麻酱：15克

2. 制作步骤：

(1) 打发淡奶油：将淡奶油倒入一个干净无油无水的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至六七分发，即提起打蛋器，奶油能够保持一定的形状，但不会很硬挺。

(2) 加入黑芝麻酱：将黑芝麻酱加入打发的淡奶油中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，导致淡奶油消泡。

三、卷制与装饰：

蛋糕卷的卷制技巧也很关键，掌握好技巧，才能做出卷得漂亮又紧实的蛋糕卷。

1. 卷制步骤：

(1) 倒扣放凉：将烤好的蛋糕胚从烤盘中取出，立即倒扣在铺有油纸的冷却架上，撕去底部的油纸，让蛋糕胚完全放凉。

(2) 涂抹奶油：将冷却后的蛋糕胚轻轻翻面，均匀地涂抹一层黑芝麻奶油馅料。

(3) 卷起蛋糕：从蛋糕的一端开始慢慢卷起，卷成一个紧实的圆筒状。用油纸或保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏至少30分钟，让蛋糕卷定型。

2. 装饰：

冷藏定型后，将蛋糕卷取出，用刀切去两端不平整的部分，再切成小块，撒上适量白芝麻进行装饰，即可享用美味的芝麻蛋糕卷啦！

四、小贴士：

• 鸡蛋一定要是室温的，这样更容易打发。
• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松。
• 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔地翻拌，避免消泡。
• 烤制时间需根据自家烤箱的实际情况调整。
• 蛋糕胚完全放凉后再卷起，以免蛋糕胚软塌。

希望这份详细的芝麻蛋糕卷配方能够帮助你制作出美味又令人惊艳的甜品，享受烘焙的乐趣！祝你烘焙成功！

2025-08-04

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