蓬松柔软，入口即化：自制猪油蛋糕的极致配方249

猪油蛋糕，一种承载着许多人童年回忆的经典糕点，其独特的香气和入口即化的口感，至今仍令人难以忘怀。不同于奶油蛋糕的细腻，猪油蛋糕拥有更浓郁的麦香和猪油特有的醇厚，那种湿润柔软的质地，是其他蛋糕无法比拟的。今天，我们将分享一个经过反复改良的猪油蛋糕自制配方，力求让您在家也能轻松做出媲美糕点店的美味。

很多人对猪油蛋糕存在误解，认为它会很油腻。其实，恰到好处的猪油用量才能带来最佳的口感。猪油赋予蛋糕独特的风味和蓬松的组织，关键在于选用优质猪油，并且掌握好制作过程中的细节。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必选用新鲜优质的食材：* 低筋面粉：150克 (建议使用日本进口低筋面粉，筋度更低，蛋糕更柔软)
* 猪油：100克 (建议使用炼好的猪油，去除猪油渣，口感更佳。室温软化至手指可轻松按压的程度)
* 细砂糖：100克 (可用细砂糖或糖粉，糖粉可使蛋糕更细腻)
* 鸡蛋：4个 (挑选新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中不能混入蛋黄)
* 牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
* 泡打粉：4克 (过筛使用，使蛋糕更加蓬松)
* 小苏打：2克 (过筛使用，与泡打粉共同作用，增强蓬松效果)
* 香草精：几滴 (可选，增添蛋糕的香味)

二、 制作步骤

以下步骤详细分解，请仔细阅读并按步骤操作：
准备工作：将烤箱预热至170℃。8寸圆模底部铺上油纸，四周抹油撒少许面粉，防止蛋糕粘模。低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛两遍，备用。
打发蛋黄糊：将软化的猪油和细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨大。分三次加入蛋黄，每次加入后都要充分混合均匀。然后分次加入牛奶，继续搅拌均匀。
打发蛋白霜：将蛋清放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入细砂糖(砂糖量可根据个人喜好调整)，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至面糊颜色一致。
筛入粉类：将过筛后的低筋面粉、泡打粉、小苏打混合物倒入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至粉类完全混合，没有干粉。
加入香草精：（可选）加入几滴香草精，拌匀。
入模烘烤：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中下层，烘烤40-45分钟。
冷却脱模：烘烤完成后，立即取出蛋糕，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后脱模。

三、 小贴士

一些小技巧能让你的猪油蛋糕更上一层楼：
猪油的温度很重要，太冷会影响打发，太热则会融化影响口感，室温软化是最佳状态。
蛋白打发至湿性发泡即可，不要打发过度，否则容易消泡。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度和时间根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签没有粘黏面糊，则表示蛋糕已经烤熟。
烤好的蛋糕放凉后，可以根据个人喜好撒上糖粉或装饰。

希望这份详细的猪油蛋糕自制配方能帮助您做出美味的蛋糕，与家人朋友一起分享这甜蜜的滋味！ 祝您烘焙愉快！

2025-08-25

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