精通烘焙：蛋糕店商用级烘焙配方指南233

作为一名蛋糕店所有者或烘焙专家，拥有可靠且经过验证的烘焙配方至关重要，以确保一致的高品质产品。本指南将深入探讨一系列蛋糕店商用配方，提供分步说明、成分列表和专业提示，帮助您烘焙出完美的蛋糕、面包和糕点。

香草蛋糕配方

成分：
通用面粉 3 杯
细砂糖 2 杯
发酵粉 3 茶匙
小苏打 1 茶匙
盐 1/2 茶匙
牛奶 1 杯
无盐黄油 1 杯（软化）
大型鸡蛋 3 个
香草精 2 茶匙

说明：
预热烤箱至 350°F（175°C）。
在大型搅拌碗中，将面粉、糖、发酵粉、小苏打和盐混合。
在单独的碗中，将牛奶、黄油、鸡蛋和香草精混合。
将湿料逐渐加入干料中，搅拌均匀。
将面糊倒入两个涂抹了油脂的 9 英寸蛋糕模具中。
烘烤约 30-35 分钟，或直至牙签插入中心时呈干净。

巧克力蛋糕配方

成分：
通用面粉 2 1/4 杯
细砂糖 2 杯
可可粉 3/4 杯
发酵粉 1 1/2 茶匙
小苏打 1 茶匙
盐 1/2 茶匙
牛奶 1 1/2 杯
无盐黄油 1 杯（软化）
大型鸡蛋 2 个
香草精 1 茶匙

说明：
预热烤箱至 350°F（175°C）。
在大型搅拌碗中，将面粉、糖、可可粉、发酵粉、小苏打和盐混合。
在单独的碗中，将牛奶、黄油、鸡蛋和香草精混合。
将湿料逐渐加入干料中，搅拌均匀。
将面糊倒入两个涂抹了油脂的 9 英寸蛋糕模具中。
烘烤约 30-35 分钟，或直至牙签插入中心时呈干净。

黄油蛋糕配方

成分：
通用面粉 2 1/2 杯
细砂糖 2 杯
发酵粉 3 茶匙
盐 1/2 茶匙
牛奶 1 杯
无盐黄油 1 杯（室温）
大型鸡蛋 3 个
香草精 2 茶匙

说明：
预热烤箱至 350°F（175°C）。
在大型搅拌碗中，将面粉、糖、发酵粉和盐混合。
在单独的碗中，将牛奶、黄油、鸡蛋和香草精混合至蓬松。
将湿料逐渐加入干料中，搅拌均匀。
将面糊倒入两个涂抹了油脂的 9 英寸蛋糕模具中。
烘烤约 30-35 分钟，或直至牙签插入中心时呈干净。

红丝绒蛋糕配方

成分：
通用面粉 2 3/4 杯
细砂糖 2 杯
可可粉 1/2 杯
发酵粉 1 1/2 茶匙
小苏打 1 茶匙
盐 1/2 茶匙
牛奶 1 1/4 杯
菜籽油 1 杯
大型鸡蛋 2 个
红丝绒提取物 1 汤匙
白醋 1 汤匙

说明：
预热烤箱至 350°F（175°C）。
在大型搅拌碗中，将面粉、糖、可可粉、发酵粉、小苏打和盐混合。
在单独的碗中，将牛奶、油、鸡蛋、红丝绒提取物和白醋混合。
将湿料逐渐加入干料中，搅拌均匀。
将面糊倒入两个涂抹了油脂的 9 英寸蛋糕模具中。
烘烤约 30-35 分钟，或直至牙签插入中心时呈干净。

专业提示* 准确测量所有成分非常重要。
* 使用高质量的面粉、糖和黄油。
* 将所有成分室温后使用，以获得更均匀的面糊。
* 不要过度搅拌面糊，否则蛋糕会出现致密和纹理粗糙。
* 根据烤箱和蛋糕模具的不同，烘烤时间可能有所不同。
* 使用锋利的刀在蛋糕层之间涂抹糖霜，以获得干净利落的切割。

2024-11-23

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