如何制作专业品质的商用戚风蛋糕371

戚风蛋糕以其轻盈、蓬松的质地而闻名，是许多类型的烘焙食品的理想选择。对于希望在商业厨房制作专业品质戚风蛋糕的糕点师和面包师来说，掌握正确的配方和技术至关重要。本文将提供一个详细的商用戚风蛋糕配方，并逐步指导您完成制作过程，确保成功。

配方食材：
* 通用面粉：240 克
* 细砂糖：260 克
* 泡打粉：4 克
* 盐：1/4 茶匙
* 鸡蛋（大）：12 个
* 植物油：1 杯
* 牛奶：1 杯
* 香草精：1 汤匙
说明：
1. 预热烤箱：将烤箱预热至 175°C（350°F）。准备一个 10 英寸的管状烤盘，在底部铺上羊皮纸。
2. 干性食材：在一个大碗中，将面粉、砂糖、泡打粉和盐混合。
3. 分离鸡蛋：将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，放入两个单独的碗中。
4. 将湿性食材与蛋黄混合：在一个大碗中，将植物油、牛奶和香草精与蛋黄混合。
5. 打发蛋白：在干净的碗中，使用电动打蛋器打发蛋白，直至形成软峰。
6. 将湿性与干性食材结合：将一半的干性食材与湿性食材混合，搅拌均匀。然后加入剩下的干性食材，再次搅拌均匀。
7. 将蛋白霜与面糊结合：将大约 1/3 的蛋白霜加入面糊中，轻轻搅拌均匀。然后将剩余的蛋白霜折入面糊中。
8. 倒入烤盘：将面糊倒入准备好的烤盘中，用力敲击几下以去除气泡。
9. 烘烤：烘烤 40-45 分钟，或直至插入蛋糕中心的牙签取出时干净。
10. 倒置冷却：烤好后，立即将蛋糕倒置在架子上冷却。这将防止它沉降。