在家轻松制作蓬松柔软的长崎蛋糕：完整配方及技巧详解317

长崎蛋糕，以其蓬松柔软的口感和独特的虎皮纹理而闻名，是许多人心目中的经典蛋糕。它不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白和蛋黄，制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。今天，我们将分享一个详细的长崎蛋糕配方，并附上一些实用技巧，帮助你在家做出媲美蛋糕店品质的长崎蛋糕。

一、食材准备 (8寸模具)

这款配方注重食材的比例和质量，才能保证最终蛋糕的最佳口感和外观。
鸡蛋：6个 (冷藏后使用，蛋清和蛋黄需完全分离，保证无油无水)
细砂糖：100克 (分三次加入，第一次与蛋黄混合，后两次与蛋白一起打发)
低筋面粉：100克 (过筛两次，保证面粉细腻，无结块)
牛奶：60克 (最好使用全脂牛奶，口感更佳)
无盐黄油：60克 (融化后放凉)
蜂蜜：10克 (增加蛋糕的湿润度和香气)
香草精：几滴 (可选，增强蛋糕的香味)

二、制作步骤

1. 黄油与蛋黄的混合：将融化放凉的黄油加入60克砂糖和蛋黄中，用打蛋器充分搅拌均匀，直至颜色变浅，体积膨胀。加入蜂蜜和香草精继续搅拌。

2. 加入牛奶和面粉：筛入低筋面粉，分次加入牛奶，用刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。混合至无干粉即可，不要过度搅拌。

3. 蛋白的打发：将6个鸡蛋的蛋清放入无油无水的干净容器中，加入剩余的40克砂糖，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲）。

4. 蛋白霜与蛋黄糊的混合：将打发的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要用刮刀轻轻翻拌均匀，切忌不要画圈搅拌，以免消泡影响蛋糕的蓬松度。轻柔地翻拌至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色均匀。

5. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入已铺好油纸的8寸模具中，轻轻震动模具，震出大气泡，使蛋糕糊表面平整。

6. 入炉烘焙：将模具放入预热至170℃的烤箱中，上下火烘烤约50-60分钟。烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出且无粘稠物，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却脱模：烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后再脱模。完全冷却后，才能切片食用，避免蛋糕内部受潮。

三、烘焙技巧及注意事项

1. 蛋白打发：蛋清的打发程度至关重要，如果打发不足，蛋糕会塌陷；如果打发过度，蛋糕会口感粗糙。建议根据蛋白的尖角判断打发程度。

2. 混合过程：切记轻柔翻拌，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度和口感。

3. 烤箱温度：不同烤箱的温度会有差异，建议在烤制过程中观察蛋糕上色情况，适当调整温度和时间。