极致松软绵密，戚风蛋糕的完美制作指南105

戚风蛋糕，以其蓬松松软的口感和清香的蛋香味而备受喜爱。它作为一种经典的烘焙美食，征服了无数人的味蕾。如果你也渴望在家制作出堪比烘焙坊的完美戚风蛋糕，那么这篇配方指南将为你揭秘制作过程中的精髓，让你体验烘焙的乐趣，品尝到自制戚风蛋糕的绝佳美味。

食材准备：
鸡蛋（常温）：6个
细砂糖：150克
低筋面粉：120克
玉米淀粉：20克
柠檬汁或白醋：几滴
盐：1/4茶匙
牛奶：60毫升
植物油：60毫升

分步制作：

第一步：分离蛋清蛋黄

将鸡蛋打入一个干净的大碗中，用蛋清分离器或用手将蛋清和蛋黄分离。蛋清放入另一个干净的大碗中，蛋黄放入一个中等大小的碗中。

第二步：打发蛋清

用电动打蛋器中速打发蛋清，直至出现粗泡。加入1/4茶匙盐，继续中速打发，直至蛋清变得细腻且呈现白色泡沫状。

第三步：分次加糖

将细砂糖分三次加入蛋清中，每次加入后继续用中速打发，直至蛋清变得浓稠且提起打蛋器时能形成坚挺的小尖峰。

第四步：打发蛋黄

在蛋黄碗中，用电动打蛋器中速打发蛋黄，直到蛋黄颜色变浅且体积增加。

第五步：混合蛋黄和牛奶

将牛奶分几次加入蛋黄中，每次加入后继续用中速打发，直至蛋黄糊变得顺滑细腻。

第六步：加入植物油

将植物油分几次加入蛋黄糊中，每次加入后继续用中速打发，直至蛋黄糊变得浓稠且呈乳化状态。

第七步：混合粉类

在另一个小碗中，将低筋面粉和玉米淀粉过筛。然后，将过筛后的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次加入后用刮刀轻轻翻拌，直至粉类完全融入蛋黄糊中。注意不要过度搅拌，否则会使面糊起筋导致蛋糕变硬。

第八步：蛋白霜蛋黄液分次拌入

取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

第九步：倒入模具并烘烤

将面糊倒入一个未抹油的8英寸戚风蛋糕模具中。用竹签在面糊中划几道以排出气泡。将蛋糕模具放入预热至160摄氏度的烤箱中，烘烤45-50分钟，或直至插入蛋糕中心一根牙签时，牙签上没有粘连物。

第十步：倒扣晾凉

取出蛋糕模具，将蛋糕倒扣在晾网上冷却。冷却约1小时后，用刀沿蛋糕边缘划一圈，将蛋糕脱模。

秘诀分享：
使用常温鸡蛋和牛奶，有利于蛋糕蓬松。
打发蛋白霜时，要保证打蛋盆和打蛋器没有油脂，否则蛋白霜难以打发。
混合蛋白霜和蛋黄液时，动作要轻柔，避免过度搅拌。
烘烤过程中，不要随意打开烤箱门，以免蛋糕回缩。
冷却时倒扣蛋糕，可以防止蛋糕因重力作用塌陷。

完美的戚风蛋糕，口感松软绵密，蛋香味浓郁，令人回味无穷。按照这篇配方指南，你也可以在家轻松制作出令人惊艳的戚风蛋糕，与家人朋友分享美味，享受烘焙的乐趣。

2024-11-07

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