无忧无虑享受美味：戚风蛋糕不回缩秘诀137

戚风蛋糕，是一种蓬松柔软，令人垂涎欲滴的蛋糕。然而，对于许多烘焙爱好者来说，制作不回缩的戚风蛋糕一直是一个挑战。以下为你揭开不回缩戚风蛋糕的秘诀，让你轻松享受美味。

完美的配比：

6个蛋黄

90g细砂糖（分为三等份）

50ml玉米油

80ml牛奶

100g低筋面粉，过筛

无懈可击的蛋白霜：

6个蛋白

100g细砂糖（分为三等份）

1/4茶匙柠檬汁或塔塔粉

步骤清晰：

1. 蛋黄糊：

将蛋黄和三分之一的细砂糖放入碗中，搅拌至颜色变浅，体积增大。

加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。将过筛后的低筋面粉倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌至无颗粒。

2. 蛋白霜：

在干净的碗中，将蛋白和柠檬汁或塔塔粉打发至鱼眼泡状态。

分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的尖角。

3. 混合面糊：

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

再分两次将剩余的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌至均匀。

4. 烘烤：

将面糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力震出大气泡。

放入预热好的烤箱，160度烘烤40-45分钟。出炉后立即倒扣蛋糕模具，冷却至室温。

不回缩的奥秘：
恰到好处的蛋白霜：蛋白霜打发不足会影响蓬松度，而打发过度会使蛋糕变干。
均匀翻拌：翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。
预热烤箱：预热烤箱可让蛋糕快速膨胀，防止回缩。
倒扣冷却：倒扣蛋糕模具可使热气均匀散发，防止蛋糕回缩。

遵循这些秘诀，你就可以轻松制作出不回缩，蓬松柔软的戚风蛋糕。无论你是烘焙新手还是经验丰富的烘焙达人，都能享受美味的戚风蛋糕。

2024-11-24

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