米其林星级蛋糕：大师级甜点制作指南302

前言

欢迎来到米其林星级蛋糕的非凡世界，这是一个艺术与科学相结合的领域。随着本食谱的指导，您将踏上一段探索精致甜点的旅程，这些甜点是由世界最负盛名的厨师创造的。从经典的萨赫蛋糕到创新的分子糕点，我们将引导您一步一步地制作令人惊叹的杰作，让您的味蕾和视觉体验盛宴。

经典萨赫蛋糕

配料：

无盐黄油 170 克
糖粉 180 克
大鸡蛋 6 个
全脂牛奶 120 毫升
plain flour 160 克
可可粉 30 克
发酵粉 1 茶匙
杏子酱 200 克
70%黑巧克力 200 克
奶油 100 毫升

说明：

预热烤箱至 180°C（350°F）。将一个 23 厘米的圆形蛋糕模具涂油并撒粉。
在一个大碗中，用电动搅拌器将黄油和糖粉搅拌至轻盈蓬松。
一次加入一个鸡蛋，充分搅拌。加入牛奶。
在一个单独的碗中，将面粉、可可粉和发酵粉过筛。逐渐加入湿料中，低速搅拌直至完全混合。
将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，烘烤 30-35 分钟，或直到插入中心的牙签出来干净。
让蛋糕在模具中冷却 10 分钟，然后倒扣到铁丝架上完全冷却。
将杏子酱加热，然后将其涂抹在蛋糕上。让杏子酱完全冷却。
切碎巧克力并将其放入耐热碗中。将奶油加热并倒在巧克力上。静置 2 分钟，然后搅拌至光滑。将巧克力釉倒在蛋糕上，让其凝固。

分子沫状蓝莓芝士蛋糕

配料：

蓝莓 500 克
糖 100 克
柠檬汁 1 汤匙
吉利丁粉 10 克
水 50 毫升
奶油奶酪 250 克
酸奶油 200 克
砂糖 100 克
香草精 1 茶匙
白巧克力 100 克
重奶油 200 毫升
液态氮 1 升

说明：

将蓝莓、糖和柠檬汁放入小锅中。煮沸并小火煨 10 分钟，或直到蓝莓变软。用滤网将蓝莓酱过滤到一个碗中。
将吉利丁粉溶解在水中，静置 5 分钟。将溶解的吉利丁加入蓝莓酱中，搅拌均匀。
在一个大碗中，用电动搅拌器将奶油奶酪、酸奶油、砂糖和香草精搅拌至光滑。分批加入蓝莓酱，搅拌至完全混合。
将白巧克力切碎并放入耐热碗中。将重奶油加热并倒在白巧克力上。静置 2 分钟，然后搅拌至光滑。将白巧克力混合物加入奶油奶酪混合物中，搅拌均匀。
将混合物倒入准备好的模具中。用保鲜膜覆盖并冷藏至少 4 小时，或过夜。
在冷冻前 1 小时，将液态氮倒入一个大碗中。用勺子舀出芝士蛋糕混合物，然后将其放入液态氮中，快速搅拌。继续搅拌，直到芝士蛋糕变成泡沫状。
立即将分子沫状芝士蛋糕放入预冷的盘子上并食用。

恭喜！您现在是米其林星级蛋糕的主人。通过遵循这些食谱，您不仅可以品尝到世界顶级厨师的杰作，还可以体验制作精致甜点的乐趣。从经典的萨赫蛋糕到创新的分子沫状芝士蛋糕，这些食谱将为您提供所需的所有知识和技术，以制作令人印象深刻且美味的蛋糕。享受烹饪冒险，并不要害怕尝试创造自己的独特口味。毕竟，甜点的世界是无限可能的。

2024-12-01

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