10 寸戚风蛋糕，蓬松细腻，在家也能做出大师级356

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感和细腻丝滑的质地而闻名，是烘焙界备受欢迎的经典甜点。对于初学者来说，制作 10 寸戚风蛋糕可能让人望而生畏，但有了这份详细的配方，您可以在家轻松做出令人惊叹的戚风蛋糕。

原料：A 糊：
- 蛋黄 4 个
- 细砂糖 60 克
- 玉米油 45 毫升
- 牛奶 45 毫升
- 低筋面粉 75 克
B 糊：
- 蛋白 4 个
- 细砂糖 100 克
- 白醋 或 柠檬汁 1 小匙
其他：
- 黄油 薄薄涂抹模具用

步骤：

A 糊制作：

1. 将蛋黄和细砂糖放入碗中，用手动打蛋器或电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

2. 分三次加入玉米油，每次加入后都充分搅拌均匀。

3. 分两次加入牛奶，每次加入后继续搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。不要过度搅拌，以免面糊出筋。

B 糊制作：

1. 将蛋白放入干净无水无油的碗中，用电动打蛋器打发蛋白。分三次加入细砂糖：

- 第一次：蛋白开始变白，出现粗泡。

- 第二次：蛋白变得细腻，接近湿性发泡。

- 第三次：蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有直立的小尖角（硬性发泡）。

2. 加入白醋或柠檬汁，继续打发至蛋白更加稳定。

组装：

1. 将 1/3 的 B 糊倒入 A 糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

2. 将翻拌均匀的面糊倒回 B 糊中，继续轻轻翻拌均匀。

3. 倒入提前抹上薄薄黄油的 10 寸戚风蛋糕模中，轻轻震出气泡。

烘烤：

1. 预热烤箱至 160 摄氏度（320 华氏度）。

2. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，烤制约 45-50 分钟，或直至插入蛋糕中心一根牙签，拔出时牙签上没有沾黏物即可。

脱模：

1. 烤好的蛋糕倒扣在网架上冷却约 10 分钟。

2. 用小刀沿着蛋糕模边缘轻轻划一圈，然后倒扣脱模。

3. 放至完全冷却后即可享用。

小贴士：- 蛋白一定要打发到位，这样才能保证蛋糕的蓬松度。
- 翻拌面糊时动作要轻柔，以免面糊出筋，导致蛋糕口感变硬。
- 烘烤时注意观察蛋糕上色情况，如果上色过深，可以加盖锡纸继续烘烤。
- 冷却后，可以用您喜欢的水果或奶油装饰蛋糕，打造出更美观和美味的甜点。

2024-11-10

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