戚风蛋糕脱模不塌陷秘籍：掌握黄金比例109

戚风蛋糕以其轻盈松软、香甜可口的口感深受喜爱，但脱模不塌陷却是一大难题。掌握黄金比例是解决这一问题的关键，本文将为您揭秘戚风蛋糕脱模不塌陷的秘诀。

配方黄金比例

戚风蛋糕脱模不塌陷的关键在于食材配比的平衡。黄金比例如下：* 鸡蛋：6个（约300克）
* 低筋面粉：120克
* 细砂糖：120克
* 植物油（玉米油或葵花籽油）：60克
* 牛奶：60克
* 香草精：5ml（可省略）

制作步骤

掌握了黄金比例，接下来就是制作过程：1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋分离为蛋黄和蛋白，确保蛋白中没有任何蛋黄杂质。
2. 打发蛋白：在干净无油的容器中，加入蛋白，用电动打蛋器中速打发。当蛋白出现鱼眼泡时，加入1/3细砂糖，继续打发。蛋白逐渐变稠，出现纹路时，再加入1/3细砂糖，继续打发。当蛋白打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端弯曲）时，加入剩余1/3细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端直立不弯曲）。
3. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入植物油和牛奶，搅拌均匀。分次筛入低筋面粉，边筛边搅拌，直至面粉与蛋黄糊完全融合，无颗粒。
4. 混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻柔翻拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，继续用刮刀轻柔翻拌均匀，直至两者完全融合。
5. 倒入模具：将拌好的蛋糕糊倒入事先涂抹了黄油并撒上面粉的戚风蛋糕模具中。轻震模具，排出大气泡。
6. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，150℃烘烤40-45分钟。蛋糕表面金黄，轻按有弹性即可出炉。
7. 倒扣晾凉：出炉后，立即将蛋糕倒扣在冷却架上，晾凉后再脱模。

脱模不塌陷的秘诀

掌握黄金比例并正确操作制作步骤后，脱模不塌陷的关键在于以下秘诀：* 蛋白打发到位：打发蛋白是戚风蛋糕的关键步骤，打发不到位会导致蛋糕出炉后塌陷。
* 蛋白和蛋黄糊轻柔翻拌：翻拌时手法要轻柔，避免消泡。
* 烤箱预热：烤箱预热不到位会导致蛋糕受热不均匀，出炉后容易塌陷。
* 倒扣晾凉：倒扣晾凉可以使蛋糕中的蒸汽慢慢释放，防止蛋糕回缩塌陷。

掌握了戚风蛋糕脱模不塌陷的秘诀，相信您也能制作出松软香甜、脱模完美的戚风蛋糕。快来试一试，享受烘焙的乐趣吧！

2024-12-08

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