如何制作极致松软的 7 寸戚风蛋糕：终极烘焙指南282

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的质地而闻名，是烘焙爱好者的必备品。虽然它看起来可能令人生畏，但掌握秘诀后，制作 7 寸戚风蛋糕其实非常简单。本指南将引导你一步步制作出完美的戚风蛋糕，让你享受美味的烘焙成果。

食材：A 组（筛过）：
- 低筋面粉 75 克
- 糖 30 克
- 玉米淀粉 15 克
B 组（蛋黄糊）：
- 蛋黄 3 个
- 植物油 30 克
- 牛奶 30 克
- 香草精 5 克
C 组（蛋白霜）：
- 蛋白 3 个
- 糖 60 克
- 柠檬汁或白醋 3 滴（可选）

步骤：

1. 预热烤箱和准备模具

- 将烤箱预热至 160-170°C（320-340°F）。
- 用黄油或不粘喷雾剂涂抹 7 寸圆形戚风蛋糕模具。不要在模具底部铺油纸或烘焙纸，因为这样会影响蛋糕高度。

2. 制作蛋黄糊

- 将蛋黄、植物油、牛奶和香草精放入一个干净的碗中。
- 用打蛋器搅拌至蛋黄糊变稠且呈浅黄色。

3. 制作蛋白霜

- 在另一个干净的碗中，用电动打蛋器打发蛋白，直到出现粗糙的泡沫。
- 逐渐加入糖，同时继续搅打蛋白，直到形成坚硬发亮的蛋白霜。如果需要，可加入柠檬汁或白醋，使其更加稳定。

4. 合并面糊和蛋白霜

- 将 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 再加入 1/3 蛋白霜，继续翻拌。
- 最后将剩余的蛋白霜加入，同样轻轻翻拌至完全混合。

5. 过筛粉类

- 将 A 组粉类（面粉、糖、玉米淀粉）过筛到面糊中。
- 用刮刀轻轻翻拌均匀，直至粉类完全融入。

6. 倒入模具和烘烤

- 将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻敲模具排出气泡。
- 在预热的烤箱中烘烤 30-35 分钟，或直到牙签插入蛋糕中心后取出干净。

7. 倒扣冷却

- 将蛋糕倒扣在一个网格架上，冷却至少 1 小时，或直至完全冷却。

秘诀：- 确保所有材料在使用前都是室温的。
- 准确测量食材，尤其是面粉和糖。
- 轻轻翻拌面糊和蛋白霜，避免过度搅拌，这会让蛋糕变硬。
- 不要过度烘烤蛋糕，否则会变得干硬。
- 倒扣冷却蛋糕可以让它完全释放蒸汽，形成蓬松的质地。

按照这些步骤，你就可以制作出令人垂涎欲滴的 7 寸戚风蛋糕。这款轻盈、蓬松的蛋糕是下午茶或特殊场合的完美甜点。享受烘焙的乐趣，品尝你的劳动成果吧！

2024-11-10

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