8寸戚风蛋糕：完美松软，厨房新手必备！124

戚风蛋糕因其轻盈蓬松的口感而备受欢迎，是烘焙爱好者的热衷选择。对于初次尝试烘焙的人来说，8寸戚风蛋糕是一个完美的起点，既不会太大也不会太小，而且制作过程相对简单。

食材：* 鸡蛋（中号）6个
* 白糖 120g
* 低筋面粉 100g
* 玉米油 60g
* 牛奶 60g
* 香草精 1茶匙（可选）

制作步骤：1. 分离蛋黄和蛋白
* 将鸡蛋打入一个干净的大碗中。
* 用蛋清分离器或两个碗小心地将蛋清和蛋黄分离。
2. 打发蛋清
* 在一个干净无油的碗中，用电动打蛋器中速打发蛋清。
* 逐步加入一半的白糖，继续高速打发，直至蛋清呈现硬性发泡。
3. 打发蛋黄
* 在另一个碗中，用电动打蛋器中速打发蛋黄。
* 逐步加入剩余的白糖，继续高速打发，直至蛋黄颜色变浅，体积膨胀。
4. 混合蛋黄和蛋白
* 取三分之一的打发蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
* 再取三分之一的打发蛋白加入，继续搅拌均匀。
* 将剩余的打发蛋白全部倒入蛋黄糊中，用刮刀轻柔地翻拌均匀。
5. 筛入面粉
* 将低筋面粉过筛加入蛋糊中。
* 用刮刀轻轻翻拌至面粉完全吸收，动作要轻柔，避免消泡。
6. 加入液体
* 在一个碗中，将玉米油和牛奶混合均匀。
* 逐量加入蛋糊中，边加边搅拌，直至所有液体完全吸收。
7. 加入香草精（可选）
* 如果需要，加入香草精调味。
8. 倒入模具
* 将面糊倒入一个8寸未涂油的蛋糕模中。
* 用牙签轻敲蛋糕模，去除面糊中的大气泡。
9. 烘烤
* 将蛋糕模放入预热至160摄氏度的烤箱中。
* 烘烤40-45分钟，或直至蛋糕中心插入牙签后，牙签上没有湿面糊粘附。
10. 倒扣冷却
* 出炉后，将蛋糕模倒扣在一个烤架上，直至蛋糕完全冷却。
* 倒扣可以防止蛋糕回缩。
11. 脱模
* 蛋糕冷却后，用刀沿蛋糕模边缘轻轻划一圈，然后脱模即可。
小贴士：
* 蛋清必须完全打发才能达到最大体积。
* 翻拌蛋糊时动作要轻柔，避免消泡。
* 蛋糕烘烤完成后，立即倒扣有助于保持蓬松度。
* 如果没有香草精，也可以用其他香料，如柠檬皮屑或杏仁精。