天津桂顺斋美味蛋糕配方：传承百年经典42

天津桂顺斋，这座百年老字号的糕点铺，以其精湛的工艺和独特的风味享誉国内外。其中，桂顺斋蛋糕更是其招牌之一，凭借其绵软蓬松的口感和香甜浓郁的滋味而深受食客喜爱。今天，我们将揭秘桂顺斋蛋糕的制作配方，让您在家也能轻松享受这家百年老店的美味。

一、原料
低筋面粉：200克
鸡蛋：4个
细砂糖：100克
玉米淀粉：20克
色拉油：90克
牛奶：90克
柠檬汁：少许
盐：1/4茶匙
香草精：1茶匙（可选）

二、制作步骤

1. 准备工作

将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，再放入盐搅拌均匀。将鸡蛋磕入干净的碗中，加入细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器将鸡蛋打至颜色发白、体积膨大、提起打蛋器有尖角不倒塌。

2. 制作蛋黄糊

在打发的鸡蛋中分三次加入色拉油，每次加入后都用打蛋器低速搅拌至完全融合。再分两次加入牛奶，每次加入后都搅拌均匀。最后筛入过筛后的粉类，用刮刀轻轻翻拌均匀至无干粉即可。

3. 制作蛋白霜

在另一个干净的碗中，加入蛋白和少许盐，用电动打蛋器打至提起打蛋器有小尖角的状态。小尖角微微弯曲即可，不要过度打发。

4. 混合蛋糊

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都用刮刀上下翻拌均匀。最后加入香草精（可选）翻拌均匀即可。

5. 烘烤

将烤箱预热至170℃。在蛋糕模具内涂抹一层黄油，再撒上薄薄一层面粉。将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤35-40分钟。插入牙签，如果拔出时牙签上没有残留物，则蛋糕已经烤熟。

6. 脱模冷却

蛋糕烤熟后，倒扣在晾网上冷却。完全冷却后，即可脱模切块享用了。

三、小贴士
面粉一定要过筛，这样蛋糕的口感才会更细腻。
鸡蛋打发至硬性发泡很重要，这样蛋糕才会蓬松。但是，不要过度打发，否则蛋糕会发干。
蛋白霜和蛋黄糊混合时一定要轻柔翻拌，否则容易消泡。
烘烤时间和温度仅供参考，根据实际烤箱情况调整。
蛋糕晾凉后，可以根据个人口味添加水果、奶油等装饰。

四、结语

天津桂顺斋蛋糕的制作方法并不复杂，只要按照步骤耐心制作，相信您也能在家品尝到这款百年经典的美味。作为一款传承百年的糕点，桂顺斋蛋糕不仅口感香甜绵软，更承载着深厚的文化底蕴。品尝一口桂顺斋蛋糕，就像穿越了历史长河，感受天津这座城市的独特魅力。

2024-12-19

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