哈尔滨老鼎丰蛋糕：传承百年的美味163

引言哈尔滨老鼎丰蛋糕是黑龙江省哈尔滨市的百年老字号，以其香甜松软、入口即化的口感而闻名遐迩。本文将深入探究老鼎丰蛋糕的制作配方，为您揭开这道经典美味背后的秘密。

食材准备* 高筋面粉：360g
* 细砂糖：120g
* 玉米淀粉：10g
* 鸡蛋：2个（约100g）
* 牛奶：180g
* 无盐黄油：100g（室温软化）
* 酵母粉：5g
* 盐：1/4小勺

制作步骤

1. 激活酵母：在容器中混合温牛奶（35°C左右）和酵母粉，搅拌至酵母溶解。静置5分钟，待酵母发酵形成泡沫。

2. 制作面团：在一个大碗中，将高筋面粉、细砂糖、盐和玉米淀粉混合均匀。将激活的酵母溶液倒入面粉混合物中，用木勺或电动打蛋器搅拌成粘稠的面团。

3. 揉面：将面团转移到撒有少量面粉的工作台上，用手揉搓8-10分钟，直至面团变得光滑且有弹性。

4. 加入黄油：将软化的黄油切成小块，分次加入面团中。每次加入后都要揉搓均匀，直到黄油完全融入面团。

5. 第一次发酵：将面团放入一个抹有油脂的碗中，用保鲜膜覆盖。在温暖的地方发酵1小时，直至面团体积膨大一倍。

6. 排气：发酵完成后，将面团取出，在工作台上轻拍几下排出空气。

7. 分割：将面团等分为12份，揉成小圆球。

8. 第二次发酵：将小面团放入铺有烘焙纸的烤盘中，用保鲜膜覆盖。在温暖的地方发酵45分钟，直至小面团体积明显膨大。

9. 烘烤：预热烤箱至180°C。将烤盘放入烤箱中，烘烤15-20分钟，直至蛋糕呈金黄色。

10. 冷却：烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，放在铁架上冷却。

秘诀* 使用优质的高筋面粉，以确保蛋糕的口感松软。
* 酵母的活性很重要，发酵前一定要确保酵母溶解并形成泡沫。
* 揉面充分，可以使蛋糕更加蓬松。
* 发酵时间要足够，这样才能使蛋糕充分膨胀。
* 烤箱温度不要过高，否则蛋糕容易烤糊。

结语通过这个配方，您就可以在家中制作出媲美老鼎丰的美味蛋糕。遵循这些步骤，耐心细致地制作，您一定会感受到百年传承的美味。享受这道经典的哈尔滨味道，品味时光留下的醇香记忆。

2024-12-19

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