南通蛋糕：精致美味的家常小吃65

南通蛋糕，又称松软蛋糕，是以南通为发源地的一道传统美食，以其松软绵密、口感细腻而闻名。制作南通蛋糕并不复杂，但掌握一些小技巧可以让你做出更美味的蛋糕。

配方（8寸蛋糕）：* 面粉：160克
* 白糖：120克
* 鸡蛋：4个
* 牛奶：130毫升
* 玉米油：80毫升
* 盐：1/4茶匙
* 香草精：1茶匙（可选）

制作步骤：1. 准备模具：将8寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层黄油并撒上少许面粉。
2. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃。
3. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋分开，蛋清放入一个干净的大碗中，蛋黄放入另一个碗中。
4. 打发蛋清：用电动打蛋器将蛋清打发至硬性发泡，提起打蛋器后，蛋清会形成坚挺的尖峰。
5. 分次加入砂糖：将白糖分3次加入打发的蛋清中，每次都搅拌均匀。
6. 蛋黄糊：在一个大碗中，将蛋黄、牛奶、玉米油、盐和香草精（如果使用的话）搅拌均匀。
7. 筛入面粉：将面粉过筛后分2次加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀。
8. 混合蛋清和蛋黄糊：用橡皮刮刀将1/3的打发蛋清加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的打发蛋清中，继续轻轻搅拌均匀。
9. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震动模具，去除气泡。
10. 烘烤：将蛋糕放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟，或直到插入牙签后，牙签上没有沾黏物为止。
11. 冷却：烘烤完成后，将蛋糕取出烤箱，倒扣在烤架上冷却。待完全冷却后再脱模。

小贴士：* 使用新鲜的鸡蛋可以让蛋糕更松软。
* 打发蛋清时，一定要使用干净的碗和打蛋器。任何一点油脂都会影响蛋清发泡效果。
* 搅拌蛋糕糊时，不要过度搅拌，否则会使蛋糕变硬。
* 烘烤期间，不要频繁打开烤箱门，否则会导致蛋糕塌陷。
* 冷却后的蛋糕可以在室温下保存2-3天，也可以放入冰箱冷藏保存5-7天。

结语南通蛋糕是一种美味的家常小吃，制作简单，口感极佳。掌握了以上的配方和技巧，你就能在家中轻松做出松软绵密的南通蛋糕，让家人和朋友尽情享受这份来自南通的甜蜜味道。

2024-12-21

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