8寸戚风蛋糕：蓬松柔软，完美烘烤178

戚风蛋糕是一种轻盈蓬松、口感细腻的蛋糕，起源于日本。它以其极佳的质地和令人愉悦的口感而闻名。以下是一份简单易懂的 8 寸戚风蛋糕配方，让您在家也能制作出美味可口的戚风蛋糕。

配料：蛋糕面糊：
* 蛋白 4 个
* 糖 120 克
* 低筋面粉 100 克
* 玉米淀粉 20 克
* 植物油 60 克
* 牛奶 60 克
* 香草精（可选）几滴
糖浆：
* 水 50 毫升
* 糖 20 克

步骤：制作蛋糕面糊：
1. 将蛋白和糖放入干净的碗中，用电动打蛋器高速打发。
2. 继续打发，直到蛋白形成硬性发泡，即蛋白霜拉出尖峰后不会下垂。
3. 在另一个碗中，将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。
4. 将蛋黄、植物油、牛奶和香草精（如果使用）放入另一个碗中，搅拌均匀。
5. 将一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
6. 再加入剩余的蛋白霜，继续轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面糊消泡。
制作糖浆：
1. 在一个小锅中，将水和糖加热至沸腾，搅拌至糖完全溶解。
2. 关火，让糖浆略微冷却。
烘烤蛋糕：
1. 将蛋糕面糊倒入抹了油并撒了粉的 8 寸圆形蛋糕模中。
2. 在蛋糕表面倒入糖浆。
3. 将蛋糕模放入预热至 160°C (325°F) 的烤箱中。
4. 烘烤 40-45 分钟，或直到蛋糕插入牙签后，牙签上没有粘连物即可。
5. 出炉后，将蛋糕倒置在冷却架上冷却。
提示：
* 使用优质的低筋面粉，以确保蛋糕质地轻盈蓬松。
* 严格按照步骤操作，避免过度搅拌，否则蛋糕可能会变硬。
* 将糖浆倒在蛋糕表面而不是面糊中，可以防止蛋糕底部结块。
* 冷却蛋糕后，再脱模，以避免蛋糕破裂。