商业级别的无水脆皮蛋糕配方，打造完美质地234

前言

无水脆皮蛋糕是一种备受喜爱的甜点，以其独特的酥脆外皮和湿润蓬松的内部而闻名。对于商业烘焙师来说，制作出符合客户高期望值的无水脆皮蛋糕尤为重要。本配方将指导您制作商业级别的无水脆皮蛋糕，其质地完美，口感令人难忘。

成分

脆皮层：
无盐黄油（冷冻）：1⅓ 杯（187 克）
低筋面粉：2⅓ 杯（283 克）
轻盐：1 茶匙

蛋糕层：
无盐黄油（软化）：1⅓ 杯（187 克）
细砂糖：2 杯（400 克）
大鸡蛋：4 个
香草精：1 汤匙
低筋面粉：2 杯（260 克）
发酵粉：1 汤匙
小苏打：½ 茶匙
柠檬汁：½ 汤匙
牛奶：1½ 杯（360 毫升）

说明

制作脆皮层：
将冷冻黄油切成小块。
在一个大碗中，将低筋面粉和盐搅拌均匀。
用糕点搅拌器或两把刀将黄油切入面粉中，直至形成粗面包屑。
将混合物转移到一个 8 英寸（20 厘米）方形烤盘中。用手指压实混合物，形成均匀的底部。
冷藏 30 分钟或过夜。

制作蛋糕层：
预热烤箱至 350°F（175°C）。
在一个大碗中，用电动搅拌器将软化的黄油和砂糖搅拌至蓬松且颜色变浅。
逐个加入鸡蛋，每次搅拌至完全混合。
加入香草精。
在一个单独的碗中，将面粉、发酵粉和小苏打搅拌均匀。
交替加入干性成分和牛奶，从干性成分开始和结束。
搅拌至刚混合均匀，不要过度搅拌。
将面糊倒在冷藏的脆皮层上。
烘烤 45-55 分钟，或直到插入中心时牙签出来干净。
冷却 1 小时，然后切块食用。

秘诀和技巧
为了确保脆皮层的完美酥脆，使用冷冻黄油并冷藏脆皮层。
不要过度搅拌蛋糕面糊，否则会导致蛋糕变硬。
如果您没有糕点搅拌器，可以使用两把刀将黄油切入面粉中。
烘烤时间可能会根据烤箱而异，因此请在中心插入牙签检查熟度。
您可以根据自己的喜好将蛋糕层加入其他风味，例如巧克力片、坚果或水果。

通过遵循此配方和这些技巧，您将能够制作出商业级别的无水脆皮蛋糕，其质地和风味令人赞叹。无论是作为甜点、下午茶小吃还是特殊场合的美食，这款蛋糕一定会给您的顾客留下深刻印象。

2024-11-12

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