戚风蛋糕终极配方指南：烘焙界的杰作182

戚风蛋糕，一种轻盈如云、绵软可口的蛋糕，是烘焙界的瑰宝。它的独特之处在于其蓬松的质地和细腻的味道。制作完美的戚风蛋糕需要精确的成分和分步指导。本指南将为您提供制作这款经典蛋糕的无忧无虑的配方，并为您介绍其烘焙的关键技巧。

戚风蛋糕成分

制作完美的戚风蛋糕需要以下成分：

- 1½ 杯（180 克）中筋面粉

- 1 茶匙（5 克）泡打粉

- ⅛ 茶匙（0.5 克）盐

- ⅔ 杯（160 毫升）全脂牛奶

- ⅓ 杯（80 毫升）植物油

- 3 个大鸡蛋，室温

- ¾ 杯（150 克）细砂糖

- ½ 茶匙（2.5 毫升）香草精

分步指南

1. 准备面糊：

- 在一个大碗中，将面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。

- 在一个单独的碗中，将牛奶、食用油和蛋黄搅拌在一起。避免过度搅拌。

- 逐渐将湿料加入干料中，搅拌至刚混合均匀即可。勿过度搅拌。

2. 打发蛋白霜：

- 在一个干净的碗中，使用电动搅拌器将蛋白打发至软峰状态。

- 逐渐加入细砂糖，继续打发蛋白至硬峰状态，即当搅拌器提起时，蛋白峰挺立并保持形状。

3. 拌入蛋白霜：

- 将三分之一的蛋白霜加入面糊中，搅拌均匀。

- 再加入三分之二的蛋白霜，轻轻拌入。避免过度搅拌，以免面糊消泡。

4. 烘焙：

- 将面糊倒入一个未经抹油和撒粉的 9 英寸（23 厘米）天使食品蛋糕模中。

- 在预热至 350°F（175°C）的烤箱中烘烤 30-35 分钟，或直至插入中心的牙籤上无残留物。

5. 倒扣冷却：

- 烘烤完成后，立即将蛋糕模倒扣在一个烤架上。让其冷却一个小时，或直至完全冷却。

烘焙技巧

1. 使用正确的模具：

- 天使食品蛋糕模专为戚风蛋糕设计，其中心管有助于空气流通，从而形成轻盈蓬松的质地。

2. 避免过度搅拌：

- 过度搅拌会使面筋形成，这会导致蛋糕致密、坚硬。

3. 正确打发蛋白霜：

- 蛋白霜应达到硬峰状态，即当搅拌器提起时，蛋白峰挺立并保持形状。打发不足的蛋白霜会使蛋糕下沉，而打发过度会使蛋糕变干。

4. 冷却倒扣：

- 倒扣冷却蛋糕非常重要，因为它能让蒸汽从蛋糕底部逸出，防止蛋糕回缩。

遵循这些步骤和技巧，您就可以制作出令人惊叹的戚风蛋糕，令人垂涎欲滴。这款轻盈蓬松的蛋糕是任何场合的完美甜点，无论是生日、婚礼还是简单的下午茶。掌握戚风蛋糕的艺术，享受烘焙的喜悦和制作出美味杰作的满足感。