老北京蛋糕的传承美味，经典配方与制作指南150

在京城大街小巷，老北京蛋糕以其绵软香甜、入口即化的口感，成为经久不衰的街边美食。对于老北京人来说，它不仅仅是一种甜点，更承载着浓浓的乡愁和记忆。

制作老北京蛋糕虽看似简单，但细节繁多，稍有差池便易出瑕疵。本篇文章将为您一一揭秘老北京蛋糕的配方和做法，带您亲手制作这道经典美食，品味舌尖上的京味。

老北京蛋糕配方主料：
* 鸡蛋 6个
* 糖 150克
* 低筋面粉 120克
* 玉米淀粉 30克
辅料：
* 泡打粉 5克
* 香草精 数滴（可选）

制作步骤

1. 准备食材

* 将鸡蛋打入干净的容器中，分离出蛋黄和蛋白。
* 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，去除杂质。

2. 打发蛋黄

* 在蛋黄中加入一半的糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。
* 加入香草精调味，增加香味（可选）。

3. 打发蛋白

* 在蛋白中加入剩余的糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋头能出现一个软尖。

4. 合并蛋糊

* 将打发的蛋白分三部分加入蛋黄糊中，每次用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

5. 加入粉类

* 将过筛后的粉类分两部分加入蛋糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉。

6. 装入模具

* 将蛋糕糊倒入提前涂抹好黄油并铺好烘焙纸的戚风蛋糕模中，轻轻震动几下，去除气泡。

7. 烘烤

* 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火 160 度烘烤 45-50 分钟。
* 烘烤过程中，可在表面盖上锡纸，防止蛋糕过早上色。

8. 出炉冷却

* 蛋糕烘烤完成后，倒扣在晾网上冷却。
* 完全冷却后即可脱模享用。

制作要点* 鸡蛋要新鲜，且蛋黄和蛋白要完全分离，以免影响打发效果。
* 打发蛋黄时，建议用电动打蛋器，这样才能打发得更细腻均匀。
* 合并蛋糊时，动作要轻柔，避免消泡。
* 烘烤时要时刻观察蛋糕的状态，若表面上色过快，可盖上锡纸。
* 蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕软塌。

结语老北京蛋糕的美味不仅在于其绵软的口感，更在于它承载着浓郁的京城气息。通过这篇配方，您也能在家亲手制作这道经典美食，品味舌尖上的京味，让老北京的记忆在味蕾中流淌。

2024-12-25

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