不容错过的戚风蛋糕终极配方指南61

戚风蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和细腻的质地而闻名，是烘焙爱好者的必备甜点。想在家里制作出完美的戚风蛋糕吗？这里有一份详细的分步指南，会带您轻松完成整个过程。

配料：A. 蛋黄糊：

鸡蛋黄 5 个
细砂糖 40 克
玉米油 60 毫升
牛奶 60 毫升
低筋面粉 60 克

B. 蛋白霜：

蛋白 5 个
细砂糖 80 克
柠檬汁 或 白醋 几滴（可选）

C. 其他：

盐 1/4 茶匙
香草精 1 茶匙（可选）

步骤：

1. 准备蛋黄糊：

将鸡蛋黄、细砂糖、玉米油和牛奶放入一个大碗中。用手动打蛋器或电动打蛋器低速打至颜色变浅，体积略微膨胀。

筛入低筋面粉和盐，用刮刀或打蛋器以画圈的方式轻轻拌匀，直至没有面粉颗粒。

2. 制作蛋白霜：

将蛋白放入一个干净的无油碗中。电动打蛋器以低速开始打发，待蛋白起大泡时滴入柠檬汁或白醋。

逐渐加速打发，并分三次加入细砂糖。每加入一次砂糖，都继续打发至糖溶解。蛋白霜打发至硬性发泡，提起打蛋头时蛋白霜呈直立的小尖角。

3. 合并蛋黄糊和蛋白霜：

取 1/3 的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式轻轻拌匀。将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全混合均匀。

加入香草精（可选），再次轻轻拌匀。

4. 烘烤：

预热烤箱至 165 度。将面糊倒入铺有烘焙纸的 22 厘米圆形蛋糕模中，轻轻震动模具以去除气泡。

烘烤 55-60 分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，插入牙签后取出干净。倒扣蛋糕模，冷却 1 小时。

5. 脱模和享用：

使用刮刀轻轻沿蛋糕边缘划一圈，然后倒扣在盘子上脱模。切块享用美味的戚风蛋糕吧！

小贴士：
使用新鲜鸡蛋以获得最佳蓬松度。
蛋清打发前确保碗和打蛋头无油无水。
翻拌蛋白霜时动作要轻柔，避免消泡。
烘烤过程中不要频繁开门查看，以免蛋糕回缩。
冷却蛋糕时倒扣有助保持蛋糕的蓬松。
戚风蛋糕可保存于冰箱中 2-3 天，室温下保存 1-2 天。

2024-12-26

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