十一寸戚风蛋糕的完美比例配方73

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的质地和细腻绵密的口感而备受喜爱，制作十一寸戚风蛋糕也并非难事，只需遵循正确的比例配方和步骤，即可轻松做出令人垂涎欲滴的蛋糕。

原料：

蛋黄糊：

鸡蛋黄 8 个
细砂糖 50 克
玉米油 60 克
牛奶 60 克
低筋面粉 90 克

蛋白糊：

蛋白 8 个
细砂糖 120 克
柠檬汁或白醋少许

步骤：

制作蛋黄糊：

将鸡蛋黄和细砂糖放入干净的盆中，隔温水搅拌至蛋液发白蓬松，体积增大。
倒入玉米油，继续搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌至完全乳化。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉。

制作蛋白糊：

将蛋白倒入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至起泡。
分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。
加入少许柠檬汁或白醋，增强蛋白稳定性。

混合蛋糊：

取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白消泡。

烘烤：

将蛋糕糊倒入抹油撒粉的十一寸圆蛋糕模中，轻轻震出气泡。
放入预热至 170 度的烤箱中，烘烤约 40-45 分钟，或直至插入牙签拔出后无粘连。
出炉后倒扣蛋糕模，待蛋糕完全冷却后再脱模。

温馨提示：
所有材料应在室温下放置，以便更好地融合。
蛋清盆和打蛋器必须无油无水，否则会影响蛋白的打发。
翻拌蛋糊时要轻柔，以免蛋白消泡。
烘烤过程中避免频繁开门，以免蛋糕塌陷。
冷却蛋糕时倒扣，有助于防止蛋糕回缩。

遵循以上步骤和配方，你就可以轻松制作出蓬松绵密、令人垂涎的十一寸戚风蛋糕了。

2025-01-04

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