上海戚风蛋糕：完美松软的秘密配方140

对于蛋糕爱好者来说，上海戚风蛋糕以其精致的口感和蓬松的质地而闻名。掌握这个配方的秘诀将使您能够制作出令人惊叹的蛋糕，让您的味蕾愉悦。

配料

A 组

* 低筋面粉 160 克
* 白砂糖 100 克
* 泡打粉 1 克
* 盐 2 克

B 组

* 蛋黄 4 个
* 牛奶 120 毫升
* 玉米油 60 毫升
* 香草精 5 毫升

C 组

* 蛋白 4 个
* 白砂糖 100 克
* 柠檬汁 几滴

制作步骤

制作蛋糕糊

1.

将 A 组配料放入碗中并搅拌均匀。2.

在另一个碗中，将 B 组配料搅拌均匀。3.

将 B 组配料逐渐加入 A 组配料中，搅拌至完全混合。

制作蛋白霜

1.

将 C 组配料放入干净的碗中。2.

用电动打蛋器以低速打发蛋白。3.

逐渐提高速度，直到蛋白形成蓬松的白色泡沫。4.

加入柠檬汁，继续打发，直至蛋白形成坚挺的峰。

混合蛋糕糊和蛋白霜

1.

将三分之一的蛋白霜加入蛋糕糊中，用抹刀轻轻搅拌。2.

将混合好的面糊再加入剩余的蛋白霜中，同样用抹刀轻柔搅拌。

烘烤

1.

将面糊倒入抹有黄油并撒上面粉的 22 厘米弹簧模中。2.

在 175°C 的预热烤箱中烘烤 45-55 分钟，或直至牙签插入蛋糕中心拔出时没有粘液。3.

取出蛋糕并立即倒扣在冷却架上冷却。

提示* 使用新鲜的鸡蛋，因为它们会产生更坚挺的蛋白霜。
* 仔细分离蛋清和蛋黄，避免任何蛋黄混入蛋白中。
* 轻柔地混合蛋白霜，以免压低其气泡。
* 使用抹刀切割蛋糕，而不是刀，以保持其蓬松的质地。
* 放置隔夜后，蛋糕会更加美味。

掌握上海戚风蛋糕的配方，您将能够制作出令人印象深刻的蛋糕，给您的朋友和家人留下深刻印象。享受烘焙乐趣，尽情品味这精致的美食吧！

2025-01-04

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