11 寸戚风蛋糕完美比例配方，打造蓬松松软的美味168

戚风蛋糕以其蓬松松软的口感和清新的味道备受喜爱。如果你正在寻求制作一个完美的 11 寸戚风蛋糕，那么掌握正确的配方比例至关重要。以下是详细的配方和步骤，助你轻松在家烘焙出美味的戚风蛋糕。

配料表：
低筋面粉：180 克
鸡蛋：6 个
细砂糖：180 克
色拉油：80 克
牛奶：80 克
柠檬汁：15 克（约 1 个柠檬）
塔塔粉：3 克（如有，可省略）
盐：1 克

步骤：
分离蛋黄蛋白：将鸡蛋分离，蛋白放入一个干净的无油无水的碗中，蛋黄放入另一个碗中。
打发蛋黄糊：在蛋黄中加入一半的细砂糖（90 克），用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈缎带状。
加入湿性材料：将色拉油和牛奶倒入打发的蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
过筛面粉：将低筋面粉和盐过筛到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻拌匀，切勿过度搅拌。
打发蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁和塔塔粉（如有），用电动打蛋器高速打发，分三次加入剩下的细砂糖（90 克）。蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角状，不会弯曲倒下。
混合蛋白霜和蛋黄糊：将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀继续轻轻翻拌，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。
倒入模具：将面糊倒入抹油撒粉的 11 寸活底蛋糕模中，轻轻晃动模具，排出大气泡。
烘烤：将蛋糕模放入预热至 170 度的烤箱中，烘烤 45-50 分钟，或直至插入牙签后取出干净。
倒扣冷却：烘烤完成后，立即将蛋糕模倒扣在烤架上，直至完全冷却。
脱模：待蛋糕完全冷却后，用抹刀小心地将蛋糕从模具中脱出，即可享用香喷喷的戚风蛋糕。

小贴士：
使用新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白更容易打发。
确保打蛋器和蛋白霜容器完全干净无油无水。
不要过度搅拌面糊，过度搅拌会使蛋糕变硬。
烘烤时不要频繁打开烤箱门，这样会影响蛋糕蓬发。
蛋糕冷却后可以根据个人喜好装饰，如撒上糖粉、水果或奶油。

现在，你已经掌握了完美的 11 寸戚风蛋糕配方。按照这些步骤，你一定能做出一个蓬松松软、令人垂涎欲滴的美味蛋糕。尽情享受烘烤和品尝的乐趣吧！

2025-01-08

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