极致绵柔，蓬松暄软：6 个鸡蛋戚风蛋糕配方详解123

戚风蛋糕，以其蓬松轻盈的口感和细腻绵密的组织而闻名，是烘焙界备受推崇的经典甜品。制作戚风蛋糕看似简单，但要做出完美的戚风蛋糕，需要掌握一定的技巧和比例。本篇文章将为大家揭晓 6 个鸡蛋戚风蛋糕的配方表，并详细阐述每一步的制作要领，带你轻松制作出令人垂涎欲滴的完美戚风蛋糕。

配方表材料：
* 蛋黄糊：
* 鸡蛋黄 6 个
* 细砂糖 40g
* 植物油 30g
* 牛奶 60g
* 低筋面粉 60g
* 蛋白霜：
* 蛋白 6 个
* 细砂糖 60g
* 柠檬汁或白醋 几滴
步骤：
制作蛋黄糊：
1. 将鸡蛋黄和细砂糖放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，至颜色变浅，体积蓬松。
2. 缓慢倒入植物油，边倒边搅拌，确保完全融合。
3. 加入牛奶，继续搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉。
制作蛋白霜：
1. 将蛋白放入干净无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁或白醋。
2. 用电动打蛋器中速打发至出现鱼眼泡。
3. 分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发至砂糖完全溶解。
4. 打发至蛋白霜呈现湿性发泡状态，即提起打蛋器有尖角但不弯曲。
混合蛋白糊和蛋黄糊：
1. 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
2. 再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀从底部向上轻轻翻拌至混合均匀。
烘烤：
1. 烤箱预热至 160°C。
2. 将面糊倒入提前抹油撒粉的 8 寸戚风蛋糕模中，轻震几下排出大气泡。
3. 放入烤箱中层，烘烤约 45-50 分钟，或直至蛋糕表面呈金黄色，插入牙签后没有沾黏即可。
脱模：
1. 蛋糕出炉后立即倒扣在冷却架上，使其完全冷却。
2. 完全冷却后，用抹刀沿着蛋糕模边缘轻轻划一圈，脱模即可。

制作要领* 蛋黄糊的搅拌：搅拌蛋黄糊时不要过度搅拌，以免面糊起筋，导致蛋糕口感变硬。
* 蛋白霜的打发：蛋白霜的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度。打发至湿性发泡状态即可，过度打发会使蛋糕变干。
* 混合面糊：混合蛋白糊和蛋黄糊时，动作要轻柔，避免消泡。
* 烘烤：烘烤温度和时间根据烤箱实际情况调整。当蛋糕表面呈金黄色，插入牙签后没有沾黏即可出炉。
* 脱模：倒扣蛋糕后，不要立即脱模，以免蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷却后再脱模。

遵循以上配方和要领，你就能制作出令人惊叹的戚风蛋糕，享受其轻盈蓬松、入口即化的极致美味。无论是作为下午茶点心，还是生日派对的主角，这款 6 个鸡蛋戚风蛋糕都将成为你的烘焙佳作，为你带来味蕾上的盛宴。

2025-01-12

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