自制戚风蛋糕：完美比例，告别添加剂391

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感，细腻绵密的质地而深受喜爱。然而，市售的戚风蛋糕往往含有各种添加剂，影响其健康和口感。今天，我们将分享一份自制戚风蛋糕的配方，不仅美味健康，而且比例精准，让你轻松做出完美的戚风蛋糕。

原料比例

要制作一个18厘米的戚风蛋糕，你需要准备以下原料，比例均为克数：* 蛋糕粉：100
* 白砂糖：80
* 玉米淀粉：15
* 鸡蛋：4个
* 植物油：35
* 牛奶：50
* 柠檬汁：5

制作步骤

1. 分离蛋黄和蛋白

将鸡蛋打入一个干净的碗中，用蛋清分离器将蛋黄和蛋白分离。将蛋白放在一个无油无水的干净容器中。

2. 搅拌蛋黄糊

在蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器搅拌至颜色发白。边搅拌边加入植物油和牛奶，直至混合均匀。

3. 筛入粉类

将蛋糕粉和玉米淀粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，一边筛入一边搅拌，直至没有干粉颗粒。

4. 打发蛋白霜

在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。当蛋白出现鱼眼泡时，分次加入剩余的白砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜

用橡皮刮刀取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

6. 倒入模具

将混合好的面糊倒入铺好烘焙纸的18厘米戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，去除气泡。

7. 烘烤

将戚风蛋糕模具放入预热好的烤箱中，150度烘烤30分钟，再调至160度烘烤20分钟，或直至插入牙签后牙签上没有附着蛋糕糊即可。

8. 倒扣晾凉

出炉后，立即将戚风蛋糕模具倒扣在冷却架上，完全晾凉后脱模即可享用。

小贴士* 蛋白打发是成功戚风蛋糕的关键，一定要将蛋白打发至湿性发泡，否则蛋糕会出筋，口感变粗糙。
* 翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，不要过度搅拌，以免消泡。
* 烘烤时注意观察蛋糕的状态，如果表面出现裂纹，说明烤箱温度过高或烤制时间过长。
* 戚风蛋糕完全晾凉后脱模，可以防止蛋糕回缩塌陷。

2025-01-12

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