10寸戚风蛋糕：杰儿的完美配方13

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感和细腻的味道而闻名，是家庭烘焙中最受欢迎的蛋糕之一。在这个配方中，我们将一步一步地指导你制作直径为 10 英寸的完美戚风蛋糕，按照杰儿的招牌方法。

成分

A. 蛋糕糊

低筋面粉 150 克
细砂糖 100 克
蛋黄 6 个
牛奶 60 克
玉米油 60 克
香草精 5 毫升

B. 蛋白霜

蛋白 6 个
细砂糖 100 克
柠檬汁或白醋 几滴
香草精 5 毫升

步骤

1. 准备蛋糕糊

将蛋黄加入一个大碗中，加入一半的砂糖（50 克），用电动打蛋器打发至体积变大，颜色变浅。
在单独的碗中，将牛奶、玉米油和香草精混合，然后缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
将低筋面粉过筛两次，分三次加入蛋黄糊中，每次都搅拌至无干粉。

2. 准备蛋白霜

在一个干净无油的大碗中，将蛋白用电动打蛋器打发至起粗泡。
加入几滴柠檬汁或白醋，有助于稳定蛋白。
继续打发，同时缓慢加入剩余的砂糖（50 克）。
打发至蛋白霜达到硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白会形成坚挺的尖峰。
加入香草精，搅拌均匀。

3. 组合蛋糕糊和蛋白霜

将 1/3 的蛋白霜加入蛋糕糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
再加入 1/2 的蛋白霜，继续翻拌。
最后加入剩余的蛋白霜，翻拌至完全混合，注意不要过度搅拌。

4. 烘烤

将蛋糕糊倒入一个涂有黄油并撒有面粉的 10 英寸圆形蛋糕模具中。
轻敲模具几次，排出气泡。
在预热至 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤 45-50 分钟，或直到牙签插入蛋糕中心取出时干净。
将蛋糕模具倒置在一个冷却架上，冷却 10 分钟。
在冷却前从模具中取出蛋糕。

提示
使用新蛋或新鲜蛋黄，因为陈蛋可能无法打发至蓬松。
确保所有器具都干净无油，以避免蛋白霜无法打发。
不要过度搅拌蛋糕糊，否则会导致蛋糕变致密。
烘烤过程中避免打开烤箱门，因为这样会使蛋糕塌陷。
冷却蛋糕时倒置放置，有助于保持蛋糕高耸蓬松。


按照这个配方和步骤的指导，你一定会制作出一个美味蓬松的 10 英寸戚风蛋糕，让你的家人和朋友赞不绝口。这个配方简单易懂，即使对于初学者来说也是完美的。尽情享受烘焙的乐趣，制作出令人印象深刻的杰儿式戚风蛋糕吧！

2025-01-13

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