8寸戚风蛋糕配方：完美的比例，绵软醇香364

戚风蛋糕是一种轻盈松软、口感绵密的蛋糕，深受烘焙爱好者的喜爱。制作戚风蛋糕的关键在于掌握正确的食材比例。本文将为您提供 8 寸戚风蛋糕的完美配方比例，助您轻松做出美味可口的蛋糕。

原料比例：鸡蛋：
- 全蛋 4 个 (约 200 克)
砂糖：
- 细砂糖 120 克
低筋面粉：
- 低筋面粉 70 克
玉米淀粉：
- 玉米淀粉 30 克
植物油：
- 玉米油或葵花籽油 50 克
牛奶：
- 牛奶 50 克
香草精：
- 香草精 5 克 (可选)

制作步骤：1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入干净的碗中，用打蛋器将蛋黄和蛋白分离。
2. 制作蛋黄糊：将细砂糖分两次加入蛋黄中，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松。加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。
3. 制作蛋白霜：在一个干净的碗中，将蛋白打至起泡。分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白坚挺。
4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀至无明显颗粒。
5. 加入过筛的面粉和玉米淀粉：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次加入到面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
6. 倒入模具：将面糊倒入抹油撒粉的 8 寸戚风蛋糕模中。轻轻震动模具，去除气泡。
7. 烘烤：将蛋糕放入预热至 150 度的烤箱中，烘烤 40-45 分钟，或直至蛋糕中心插入牙签后没有粘液。
8. 倒扣晾凉：烘烤完成后，将蛋糕倒扣在烤架上晾凉。完全冷却后即可脱模。

烘焙小贴士：* 确保鸡蛋新鲜：新鲜鸡蛋的蛋白更容易打发。
* 蛋白霜打发至硬性发泡：蛋白霜打发得越充分，蛋糕越蓬松。
* 翻拌面糊时要轻柔：不要过度搅拌，以免消泡。
* 倒扣晾凉：倒扣晾凉可以防止蛋糕回缩。

2025-01-13

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